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Koriander (Coriandrum sativum) ist ein vielseitiges Kraut aus der Familie der Doldenblütler, das sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin verwendet wird. Es ist bekannt für sein frisches, leicht zitroniges und würziges Aroma. Der Koriander hat sowohl Blätter als auch Samen, die jeweils unterschiedliche kulinarische Verwendungen haben.

Merkmale:

• Aroma: Die Blätter des Korianders haben ein frisches, zitroniges Aroma, das oft als "grün" und "krautig" beschrieben wird. Die Samen haben einen warmen, nussigen und leicht zitronigen Geschmack.
• Aussehen: Korianderblätter sind zart, gefiedert und erinnern an Petersilie. Die Pflanze produziert kleine weiße oder rosa Blüten, die später zu runden, braunen Samen reifen.

Einsatzmöglichkeiten in der Küche:

1. Frische Korianderblätter:

   • Asiatische Küche: Korianderblätter sind ein essentielles Gewürz in der asiatischen Küche, insbesondere in thailändischen, indischen, vietnamesischen und chinesischen Gerichten. Sie werden oft frisch als Garnitur über Currys, Suppen, Wok-Gerichte und Salate gestreut.
   • Mexikanische Küche: In der mexikanischen Küche werden Korianderblätter in Salsas, Tacos, Guacamole und Salaten verwendet. Sie geben den Gerichten eine frische Note und ergänzen andere kräftige Aromen.
   • Mittelöstliche Küche: Korianderblätter finden sich auch in der mittelöstlichen Küche, wo sie in Hummus, Tabouleh oder als Bestandteil von Kräutermischungen verwendet werden.
   • Garnierungen: Die frischen Blätter können auch als Garnitur für viele Gerichte verwendet werden, um ihnen Farbe und Frische zu verleihen.

2. Koriandersamen:

   • Gewürzmischungen: Die Samen werden oft in Gewürzmischungen wie Garam Masala, Ras el Hanout oder Kreuzkümmelmischungen verwendet. Sie tragen zu einem warmen, nussigen Geschmack bei.
   • Marinaden und Dressings: Die gemahlenen Samen können in Marinaden und Dressings für Fleisch oder Gemüse verwendet werden, um eine tiefere, würzige Note zu erzielen.
   • Brot und Backwaren: Koriandersamen können in Brot oder Backwaren eingearbeitet werden, um eine subtile Würze zu bieten.
   • Eingelegte Lebensmittel: Koriandersamen sind eine gängige Zutat in Einlegegurken und anderen eingelegten Lebensmitteln, da sie einen warmen, aromatischen Geschmack verleihen.

3. Korianderwurzel (in der thailändischen Küche):

   • Paste: In der thailändischen Küche wird die Wurzel oft in Currypasten oder Suppen verwendet, da sie einen intensiveren und erdigeren Geschmack hat als die Blätter.

Koriander-Arten:

Es gibt hauptsächlich zwei Hauptarten von Koriander, die für kulinarische Zwecke verwendet werden:

1. Echter Koriander (Coriandrum sativum): Dies ist die am häufigsten verwendete Art. Die Pflanze produziert sowohl Blätter als auch Samen, die in verschiedenen Küchen weltweit verwendet werden. Der Geschmack der Blätter ist frisch und krautig, während die Samen einen warmen, nussigen Geschmack haben.

2. Cilantro (in den USA und anderen englischsprachigen Ländern): In den USA und einigen anderen englischsprachigen Ländern wird der Begriff "Cilantro" oft für die Blätter des Korianders verwendet, während "Coriander" sich auf die Samen bezieht. Diese Unterscheidung ist wichtig, da der gleiche Name in verschiedenen Kontexten unterschiedliche Teile der Pflanze bezeichnet.

Weitere Aspekte:

• Korianderöl: Korianderöl, das aus den Samen gewonnen wird, wird in der Parfümherstellung und in der Aromatherapie verwendet und hat auch medizinische Anwendungen.
• Kultureller Kontext: Koriander hat eine lange Geschichte in der traditionellen Medizin und wird in vielen Kulturen wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt, wie z.B. als Verdauungshilfe oder zur Linderung von Übelkeit.

Verwendungstipps:

• Frische Blätter: Korianderblätter sollten am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu erhalten. Sie sind empfindlich gegenüber Hitze und verlieren schnell ihren Geschmack, wenn sie zu lange gekocht werden.
• Koriandersamen: Koriandersamen sollten vor der Verwendung geröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren. Sie können ganz verwendet oder gemahlen werden, je nach Rezeptanforderung.

Koriander ist ein vielseitiges Kraut, das in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Es bietet eine breite Palette von Geschmacksprofilen, die von frisch und zitronig bis warm und nussig reichen, und ist damit ein unverzichtbares Element in zahlreichen Gerichten.