Gartenkräuter
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"Un"-Beikräuter 15
Unkraut "Beikräuter"
Un- und Beikräuter, oft als "Unkraut" bezeichnet, sind Pflanzen, die in Gärten und Feldern als unerwünscht gelten, weil sie mit gewünschten Pflanzen um Nährstoffe, Wasser und Licht konkurrieren. Viele dieser Kräuter haben jedoch bemerkenswerte Eigenschaften, die sie sowohl nützlich als auch wertvoll machen können. Im Folgenden werden einige der häufigsten Un- und Beikräuter beschrieben, einschließlich ihrer Giftigkeit, Verwendung, Kontrollmethoden, Vitamingehalt und potenzieller Heilwirkung. Das Unkraut, das sich dort ansiedelt, ist eine starke Konkurrenz zu den gepflanzten Gemüsen oder Zierpflanzen, nimmt diesen Wasser, Nährstoffe, Licht und natürlich schlicht den Platz im Beet weg. Die Beikräuter sind oftmals auch unglaublich gesund und lecker.
Ja, klar! Jede Wildpflanze hat ihren ökologischen Wert und Nutzen. Noch wichtiger: Wildarten sind wichtige Nahrungsquellen für heimische Insekten und bilden damit auch einen bedeutsamen Baustein in der Nahrungskette anderer Tiere, wie Vögel.
Grundsätzlich wird Unkraut nach seiner Ausbreitungsart in Wurzel- und Samenunkraut unterschieden.
Wurzelunkräuter sind die Gefürchteteren! Ihre unterirdischen Ausläufer, Rhizome oder anderen Wurzelorgane haben die unangenehme Eigenschaft, aus kleinsten Teilen wieder neu auszutreiben.
Samenunkräuter dagegen muss man – theoretisch – einfach nur davor abhalten, ihre Saat auszustreuen. In unserem Beitrag Was ist Unkraut findet ihr weitere Infos zu den zwei Unkraut-Typen.
Außerdem hackt ihr unweigerlich Unkrautwurzeln klein und verbreitet damit die unerwünschten Pflanzen noch mehr. Und: Durch Hacken gelangen Unkrautsamen aus tieferen Bodenschichten schneller nach oben.
Noch ein Tipp: Wenn ihr zur richtigen Zeit jätet, erspart ihr euch viel Arbeit und Nerven! Samenunkräuter gilt es vor der Samenreife auszumerzen. Bei Wurzelunkräutern hilft ein früher Durchgang im Februar/März enorm. Nach einer Regenphase – oder einer Runde Gießen – fällt die Arbeit generell wesentlich leichter! Samenunkräuter, die noch keine Samen angesetzt haben, können auf den Kompost wandern. Wurzelunkräuter nur, wenn sie vorher ein paar Tage an der Erdoberfläche in der Sonne eingetrocknet sind. Aber auch dann ist bei manchen Arten wie Quecke oder Giersch überhaupt nicht sicher, dass sie nicht mehr austreiben. Ackerschachtelhalm etwa verrottet gar nicht. Sicher geht ihr, wenn ihr diese Pflanzen im Biomüll entsorgt.
Brennnessel (Urtica dioica) 6
Die Brennnessel (Urtica dioica) ist eine weitverbreitete Wildpflanze, die in vielen Teilen der Welt zu finden ist. Obwohl sie oft als Unkraut angesehen wird, ist sie eine äußerst nährstoffreiche Pflanze mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche und in der Heilkunde. Sie hat eine lange Geschichte in der traditionellen Medizin und wird als Nahrungsmittel sowie als Naturheilmittel geschätzt.
1. Erkennungsmerkmale
- Blätter: Die Blätter der Brennnessel sind groß, oval und an den Rändern gezackt. Sie sind mit feinen Brennhaaren bedeckt, die bei Berührung Histamin und Ameisensäure abgeben, was das typische Brennen und Jucken auf der Haut verursacht.
- Stängel: Vierkantig, ebenfalls mit Brennhaaren besetzt.
- Blüten: Die kleinen, unscheinbaren, grünlichen Blüten hängen in traubenartigen Rispen von der Pflanze.
- Wuchshöhe: Kann bis zu 1,5 Meter hoch werden.
2. Nährstoffgehalt und gesundheitliche Vorteile
Die Brennnessel ist reich an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen. Sie enthält:
- Vitamine: Vor allem Vitamin A, C, K und verschiedene B-Vitamine.
- Mineralien: Hoher Gehalt an Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium und Kieselsäure.
- Eiweiß: Besonders die jungen Blätter haben einen hohen Proteingehalt.
- Flavonoide und Antioxidantien: Diese sekundären Pflanzenstoffe unterstützen das Immunsystem und wirken entzündungshemmend.
Gesundheitliche Vorteile:
- Entzündungshemmend: Brennnessel wird bei Entzündungen der Gelenke (z. B. Rheuma, Arthritis) angewendet.
- Entwässernd: Sie wirkt harntreibend und wird in der Naturheilkunde zur Entschlackung oder bei Harnwegsinfektionen eingesetzt.
- Blutreinigend und blutbildend: Der hohe Eisengehalt und die blutreinigenden Eigenschaften machen sie zu einem guten Mittel bei Eisenmangel oder zur Unterstützung der Leber.
- Allergieunterstützend: Brennnessel kann helfen, Symptome von Heuschnupfen und Allergien zu lindern, da sie Histamin im Körper reguliert.
3. Verwendung in der Küche
Die Brennnessel ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Vor der Verarbeitung sollten die Blätter jedoch blanchiert, getrocknet oder püriert werden, um die brennenden Härchen unschädlich zu machen.
Verzehrbare Pflanzenteile:
- Junge Blätter: Besonders im Frühling geerntet, eignen sich die jungen Triebe hervorragend zum Verzehr. Die jungen Blätter sind am zartesten und nahrhaftesten.
- Samen: Die Brennnesselsamen können im Spätsommer geerntet und als Superfood verwendet werden.
Zubereitungsarten:
- Brennnesseltee: Die getrockneten Blätter werden als Tee aufgebrüht, der für seine entgiftende und harntreibende Wirkung bekannt ist.
- Suppen und Eintöpfe: Die Blätter der Brennnessel sind ein klassischer Bestandteil von Wildkräutersuppen und können ähnlich wie Spinat verwendet werden.
- Pesto: Brennnesselpesto ist eine köstliche Alternative zu Basilikumpesto. Die Blätter werden mit Öl, Knoblauch, Nüssen und Käse püriert.
- Smoothies: Die jungen Blätter können roh in Smoothies verwendet werden und sorgen für eine Extra-Portion Nährstoffe.
- Spinat-Alternative: Frische oder blanchierte Brennnesseln können wie Spinat gekocht oder gedünstet werden.
- Samen: Die Brennnesselsamen haben einen leicht nussigen Geschmack und können über Salate, Müsli oder Joghurt gestreut werden.
4. Heilkundliche Anwendungen
In der Naturheilkunde wird die Brennnessel für zahlreiche Beschwerden eingesetzt, unter anderem:
- Rheuma und Arthritis: Brennnesselblätter und -wurzeln wirken entzündungshemmend und werden als Tee oder in Kapsel-Form zur Linderung von Gelenkschmerzen eingenommen.
- Hauterkrankungen: Die innerliche Anwendung kann zur Verbesserung des Hautbildes beitragen, und äußerlich werden Brennnesselaufgüsse zur Behandlung von Hautausschlägen verwendet.
- Haarausfall: Ein Aufguss aus Brennnesseln wird traditionell als Haarspülung verwendet, um das Haar zu stärken und Haarausfall zu verringern.
5. Sammeln und Verarbeitung
- Erntezeit: Die beste Erntezeit für junge Brennnesselblätter ist der Frühling. Die Blätter können bis zum Spätsommer geerntet werden, allerdings sollten sie dann jünger und zarter sein, da ältere Blätter bitter werden können.
- Sammelhinweise: Brennnesseln wachsen häufig an Wegrändern, Waldrändern oder auf nährstoffreichen Böden. Sie sollten jedoch nicht in der Nähe von stark befahrenen Straßen oder in verschmutzten Gebieten gesammelt werden.
- Verarbeitung: Die Brennhaare der Brennnessel verlieren ihre Wirkung durch Kochen, Trocknen, Einfrieren oder durch Verarbeitung in Smoothies.
6. Besonderheiten
- Brennhaare: Die feinen Härchen auf den Blättern und Stängeln enthalten eine Mischung aus Histamin, Ameisensäure und Acetylcholin, die beim Kontakt mit der Haut das bekannte Brennen und Jucken verursachen. Handschuhe werden beim Sammeln empfohlen, um Hautirritationen zu vermeiden.
- Biologische Bedeutung: Brennnesseln sind wichtige Nahrungspflanzen für viele Insekten, darunter Schmetterlinge wie das Tagpfauenauge und der Kleine Fuchs. Sie tragen zur Förderung der Biodiversität bei.
7. Vorsicht und mögliche Nebenwirkungen
- Kontaktallergien: Bei empfindlichen Personen kann der Kontakt mit frischen Brennnesseln allergische Reaktionen auslösen. Bei der innerlichen Anwendung sind Brennnesseln im Allgemeinen gut verträglich.
- Übermäßiger Verzehr: Der hohe Gehalt an Mineralien, insbesondere Kalium, kann bei übermäßigem Verzehr zu Nierenproblemen führen. Daher ist es ratsam, Brennnesselprodukte in Maßen zu genießen.
Fazit:
Die Brennnessel ist eine vielseitige und äußerst nützliche Pflanze, die nicht nur in der Küche, sondern auch in der Naturheilkunde einen festen Platz hat. Sie bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile und ist reich an wertvollen Nährstoffen. Trotz ihres schlechten Rufs als "Unkraut" verdient die Brennnessel mehr Beachtung als wertvolle Nahrungs- und Heilpflanze.