Basilikum (Ocimum basilicum) ist eine aromatische Pflanze, die vor allem in der mediterranen, asiatischen und lateinamerikanischen Küche verwendet wird. Basilikum hat weiche, grüne Blätter und ein intensives, süßlich-würziges Aroma, das manchmal auch an Pfeffer oder Anis erinnert. Die Pflanze gehört zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus tropischen und subtropischen Regionen, insbesondere aus Afrika und Asien.
Merkmale:
- Aroma: Süßlich, leicht pfeffrig, manchmal zitronig oder anisartig.
- Aussehen: Die Blätter sind oval, grün und manchmal leicht gezackt, mit einer glatten oder leicht strukturierten Oberfläche. Verschiedene Arten können sich in Farbe und Form unterscheiden.
Einsatzmöglichkeiten in der Küche:
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Pesto: Die wohl bekannteste Verwendung von Basilikum ist in Pesto alla Genovese. Hier wird Basilikum mit Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan vermischt, um eine aromatische Paste zu erzeugen, die mit Pasta, Brot oder als Marinade verwendet wird.
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Salate: Besonders beliebt ist Basilikum in Kombination mit Tomaten und Mozzarella im Caprese-Salat. Frische Basilikumblätter verleihen Salaten eine lebendige, aromatische Note.
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Pasta und Pizza: Basilikum wird häufig frisch auf Pizzen gestreut oder in Pastagerichte integriert. Besonders in Tomatensaucen (wie Marinara) verstärkt Basilikum das Aroma der Tomaten und verleiht Frische.
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Suppen: In der Tomatensuppe oder Gazpacho verleiht Basilikum ein intensives Aroma. Es wird oft am Ende der Zubereitung hinzugefügt, um den Geschmack frisch zu halten.
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Saucen und Marinaden: Basilikum findet Verwendung in Marinaden und Saucen für Fleisch, Fisch und Gemüse. Es wird auch in Dressings für Salate oder als Garnitur auf Fleischgerichten verwendet.
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Getränke und Desserts: In Getränken wie Basilikum-Limonade oder Cocktails wie dem Basil Smash bringt es eine erfrischende Note. Basilikum passt auch zu süßen Gerichten wie Erdbeeren oder in Sorbets.
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Asiatische Küche: Thai-Basilikum ist in der asiatischen Küche weit verbreitet, insbesondere in thailändischen Currys und vietnamesischen Pho-Suppen.
Basilikum-Arten:
Es gibt weltweit über 60 verschiedene Arten von Basilikum, die sich in Aroma, Geschmack, Farbe und Größe der Blätter unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten:
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Genoveser Basilikum (Ocimum basilicum 'Genovese'): Das bekannteste und am häufigsten verwendete Basilikum, typisch für Pesto und italienische Gerichte. Es hat große, süß duftende Blätter.
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Thai-Basilikum (Ocimum basilicum var. thyrsiflora): Beliebt in der asiatischen Küche, insbesondere in Thailand und Vietnam. Es hat einen leicht anisartigen Geschmack und violette Stängel.
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Zitronenbasilikum (Ocimum × citriodorum): Dieses Basilikum hat einen deutlichen Zitronenduft und wird häufig in Salaten, Fischgerichten und Tee verwendet.
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Heiliges Basilikum (Ocimum sanctum oder Tulsi): In der indischen Ayurveda-Medizin und in der Küche verehrt. Es hat einen würzigen, leicht pfeffrigen Geschmack und wird oft in Tee oder Currys verwendet.
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Lila Basilikum (Ocimum basilicum 'Purpurascens'): Diese Art hat dunkelviolette Blätter und einen milderen Geschmack. Es wird oft für seine dekorative Wirkung in Salaten oder als Garnitur verwendet.
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Griechisches Buschbasilikum (Ocimum minimum): Eine kompakte Pflanze mit kleinen Blättern, die intensiv aromatisch sind. Es wird in der griechischen Küche verwendet und eignet sich gut für Kräutergärten.
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Afrikanisches Blaues Basilikum: Diese Sorte hat einen würzigen, leicht pfeffrigen Geschmack und wird oft als Zierpflanze verwendet, kann aber auch in der Küche eingesetzt werden.
Verwendungstipps:
- Frisch verwenden: Basilikum verliert beim Erhitzen schnell sein Aroma, daher sollte es möglichst frisch oder am Ende des Kochprozesses hinzugefügt werden.
- Lagerung: Frisches Basilikum sollte bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es empfindlich auf Kälte reagiert.
Basilikum ist ein unverzichtbares Kraut in vielen Küchen der Welt und verleiht Gerichten eine einzigartige, frische Note. Es eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen und Getränke.