Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist ein mild aromatisches Kraut aus der Familie der Amaryllisgewächse. Es ist eng verwandt mit Zwiebeln, Knoblauch und Lauch und wird in der Küche wegen seines zarten, frischen Geschmacks geschätzt. Schnittlauch ist in vielen Küchen ein beliebtes Kraut und wird oft als milde Alternative zu Zwiebeln oder Knoblauch verwendet.
Merkmale:
- Aroma: Mild und frisch, mit einem leicht zwiebelartigen Geschmack, der weniger intensiv ist als bei Zwiebeln oder Knoblauch.
- Aussehen: Schnittlauch bildet schlanke, hohle Röhrenblätter, die grün und zart sind. Die Pflanze kann bis zu 30 cm hoch werden und trägt im Sommer kleine, kugelige, lila bis rosafarbene Blüten.
Einsatzmöglichkeiten in der Küche:
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Salate: Schnittlauch wird häufig frisch in Salaten verwendet, um ihnen eine milde Zwiebelnote zu verleihen. Besonders gut passt er zu Gurkensalaten oder Kartoffelsalaten.
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Suppen und Eintöpfe: Er kann als Garnitur für Suppen oder Eintöpfe verwendet werden, um den Gerichten einen frischen Geschmack zu verleihen. Da Schnittlauch empfindlich gegenüber Hitze ist, sollte er erst nach dem Kochen hinzugefügt werden.
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Käse- und Quarkaufstriche: Schnittlauch ist eine beliebte Zutat in Käse- oder Quarkaufstrichen, da er eine milde Würze hinzufügt, die gut zu den cremigen Texturen passt.
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Brot und Gebäck: In herzhaften Brotarten oder Brötchen kann Schnittlauch für zusätzlichen Geschmack sorgen. Er wird oft in Kräuterbutter oder Kräuterbaguette eingearbeitet.
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Rührei und Omeletts: Schnittlauch passt hervorragend zu Rührei oder Omeletts und verleiht diesen Gerichten eine leichte Zwiebelnote.
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Saucen und Dressings: Frischer Schnittlauch kann in Saucen und Dressings verwendet werden, besonders in Joghurt- oder Sauerrahmdressings.
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Garnitur: Schnittlauch wird oft als dekorative und geschmackliche Garnitur für verschiedene Gerichte verwendet, wie z.B. für Kartoffeln, Fischgerichte oder Gemüsegerichte.
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Kräuterbutter: Schnittlauch ist eine klassische Zutat in Kräuterbutter, die zu Fleisch, Gemüse oder Brot serviert wird.
Schnittlauch-Arten:
Es gibt hauptsächlich zwei Hauptarten von Schnittlauch, die kulinarisch verwendet werden:
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Gemeiner Schnittlauch (Allium schoenoprasum): Dies ist die am häufigsten verwendete Art von Schnittlauch. Er hat die typischen hohlen Röhrenblätter und wird in der Küche für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. Diese Sorte ist in vielen Gärten und auf Märkten weit verbreitet.
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Bärlauch (Allium ursinum): Obwohl oft mit Schnittlauch verwechselt, ist Bärlauch eine andere Art. Er hat breite, ovale Blätter und einen intensiveren Knoblauchgeschmack. Bärlauch wird oft in der gleichen Weise wie Schnittlauch verwendet, ist aber stärker im Geschmack und hat unterschiedliche Anforderungen an den Anbau.
Weitere Aspekte:
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Anbau: Schnittlauch ist relativ einfach anzubauen. Er benötigt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und gut durchlässigen Boden. Schnittlauch kann in Töpfen auf der Fensterbank oder im Garten angebaut werden und ist sehr pflegeleicht.
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Ernte: Die Blätter können regelmäßig geerntet werden, indem man sie direkt am Boden abschneidet. Es ist wichtig, regelmäßig zu schneiden, um die Pflanze buschig und gesund zu halten.
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Lagerung: Frischer Schnittlauch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem feuchten Tuch oder in einem verschlossenen Behälter, um seine Frische zu erhalten. Er kann auch eingefroren werden, sollte aber vor der Lagerung gut gewaschen und getrocknet werden.
Verwendungstipps:
- Frisch verwenden: Schnittlauch sollte möglichst frisch verwendet werden, da sein Aroma beim Trocknen oder Kochen schnell verloren geht. Er wird am besten kurz vor dem Servieren hinzugefügt.
- Schneiden, nicht hacken: Um den Geschmack zu bewahren und die feinen Röhrenblätter nicht zu beschädigen, sollte Schnittlauch mit einer Schere geschnitten und nicht mit einem Messer gehackt werden.
Schnittlauch ist ein vielseitiges und aromatisches Kraut, das vielen Gerichten eine frische Note verleiht. Es ist ein wertvolles Kraut für die Küche, sowohl für die einfache Zubereitung als auch für die Dekoration von Gerichten.