Dill (Anethum graveolens) ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Doldenblütler, das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Es ist bekannt für seinen einzigartigen, frischen und leicht anisartigen Geschmack, der an Fenchel und Sellerie erinnert. Dill wird sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin verwendet.
Merkmale:
- Aroma: Frisch, leicht anisartig und mild würzig, mit einem Hauch von Zitrone und Sellerie.
- Aussehen: Dill hat feine, fiederteilige Blätter, die ähnlich wie Fenchel oder Petersilie aussehen, aber viel feiner sind. Die Pflanze kann bis zu 1,5 Meter hoch werden und trägt kleine, gelbe Doldenblüten.
Einsatzmöglichkeiten in der Küche:
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Fischgerichte: Dill ist ein klassisches Kraut für Fischgerichte und insbesondere für Lachs. Er wird oft in Marinaden, Soßen oder als Garnitur verwendet, um dem Fischgericht eine frische, aromatische Note zu verleihen.
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Saucen und Dressings: Dill ist eine beliebte Zutat in Saucen wie der Sahne-Dill-Sauce für Fisch oder in Dill-Senf-Saucen. Auch in Joghurt-Dressings oder als Bestandteil von Remoulade ist Dill oft zu finden.
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Salate: Dill wird frisch in Salaten verwendet, insbesondere in Gurken- und Kartoffelsalaten. Er verleiht den Salaten eine zusätzliche Frische und Geschmackstiefe.
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Eingelegte Lebensmittel: Dill wird häufig in Einlegegurken und anderen eingelegten Lebensmitteln verwendet. Die aromatischen Blätter und Samen verleihen den eingelegten Speisen ihren charakteristischen Geschmack.
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Suppen und Eintöpfe: In vielen Suppen und Eintöpfen, besonders in solchen, die auf Fisch oder Gemüse basieren, wird Dill verwendet, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Besonders in Kartoffelsuppen oder Gemüseeintöpfen ist Dill beliebt.
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Brot und Gebäck: Dill kann auch in herzhaften Brotarten oder Brötchen verwendet werden. Es ergänzt den Geschmack von selbstgebackenem Brot oder Brötchen und verleiht ihnen eine interessante Note.
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Kräuterbutter: Dill wird oft in Kräuterbutter verwendet, die dann zu Fisch oder Gemüse serviert wird.
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Tees: Dill kann auch in Kräutertees verwendet werden, obwohl dies weniger verbreitet ist. Der Tee hat eine beruhigende Wirkung und kann bei Verdauungsproblemen helfen.
Dill-Arten:
Es gibt hauptsächlich zwei Hauptarten von Dill, die kulinarisch verwendet werden:
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Echter Dill (Anethum graveolens): Dies ist die am häufigsten verwendete Dillart in der Küche. Sie hat die typischen fiederteiligen Blätter und wird für die meisten kulinarischen Anwendungen verwendet. Die Pflanze produziert auch Samen, die als Gewürz verwendet werden können.
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Schnittdill (Anethum graveolens 'Dukat' oder 'Fernleaf'): Diese Sorten sind für ihre kompakte Wuchsform und die feinen, zarten Blätter bekannt. Sie sind ideal für den Anbau in Töpfen oder kleinen Gärten und haben ähnliche kulinarische Eigenschaften wie der klassische Dill.
Weitere Aspekte:
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Dillsamen: Die Samen der Dillpflanze sind ebenfalls aromatisch und werden oft als Gewürz verwendet, besonders in Gewürzmischungen und für das Einlegen von Lebensmitteln. Sie haben ein etwas intensiveres Aroma als die Blätter.
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Anbau und Pflege: Dill ist relativ einfach anzubauen. Er benötigt viel Sonne und gut durchlässigen Boden. Die Pflanze kann direkt ins Freiland gesät werden, und da sie eine einjährige Pflanze ist, wird sie oft in Gärten oder auf Balkonkästen gezogen.
Verwendungstipps:
- Frisch oder getrocknet: Dill kann frisch oder getrocknet verwendet werden. Frischer Dill hat ein milderes und intensiveres Aroma, während getrockneter Dill oft etwas weniger geschmackvoll ist.
- Mitkochen oder garnieren: Frischer Dill sollte zum Schluss des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu bewahren. Getrockneter Dill kann auch am Anfang des Kochvorgangs verwendet werden.
Dill ist ein vielseitiges Kraut, das vielen Gerichten eine frische, aromatische Note verleiht und in der Küche weltweit geschätzt wird. Es eignet sich besonders gut für leichte, sommerliche Gerichte und ist ein unverzichtbares Gewürz in der skandinavischen und osteuropäischen Küche.