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Oregano - Verwendung und Arten

Details
Hauptkategorie: Gartenkräuter
Kategorie: Küchenkräuter
 

Oregano (Origanum vulgare) ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Es hat ein kräftiges, leicht bitteres und würziges Aroma, das besonders in der italienischen, griechischen und mexikanischen Küche geschätzt wird. Oregano wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, wobei getrockneter Oregano oft intensiver im Geschmack ist.

Merkmale:

  • Aroma: Würzig, leicht bitter, mit einem Hauch von Minze und Kampfer. Getrockneter Oregano hat ein kräftigeres Aroma als frischer.
  • Aussehen: Die Pflanze hat kleine, ovale, grüne Blätter, die leicht behaart sind. Oregano wächst als niedriger Strauch und hat oft kleine violette oder weiße Blüten.

Einsatzmöglichkeiten in der Küche:

  1. Tomatengerichte: Oregano ist ein unverzichtbares Kraut in Tomatensaucen und Pasta-Gerichten. Besonders in der italienischen Küche wird es oft zusammen mit Basilikum verwendet, um die süße Säure der Tomaten zu verstärken.

  2. Pizza: Oregano ist das klassische Gewürz auf Pizza, insbesondere in der neapolitanischen Küche. Es wird oft getrocknet über die Pizza gestreut, um ihr ein unverwechselbares mediterranes Aroma zu verleihen.

  3. Griechische und mediterrane Gerichte: Oregano wird häufig in griechischen Gerichten verwendet, wie in Salaten (z.B. griechischer Salat), gegrilltem Fleisch, Fisch und in Marinaden. Er passt auch gut zu Lammgerichten und wird oft in der mediterranen Küche in Kräutermischungen wie den Kräutern der Provence verwendet.

  4. Mexikanische Küche: In der mexikanischen Küche wird Oregano in Chili, Tacos, Enchiladas und verschiedenen Salsas verwendet. Der mexikanische Oregano (Lippia graveolens), der zu einer anderen Pflanzenfamilie gehört, hat ein ähnliches, aber etwas kräftigeres und zitronigeres Aroma.

  5. Fleischgerichte: Oregano passt gut zu Rind, Lamm, Schweinefleisch und Geflügel. Er wird oft in Marinaden und Rubs für gegrilltes Fleisch verwendet, wo er dem Fleisch Tiefe und Würze verleiht.

  6. Suppen und Eintöpfe: Oregano wird oft in herzhaften Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet. Besonders in Bohnen- und Linsengerichten fügt er eine herzhafte, erdige Note hinzu.

  7. Gewürzmischungen: Oregano ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gewürzmischungen, wie etwa der italienischen Gewürzmischung oder den Kräutern der Provence. Er wird oft zusammen mit Thymian, Rosmarin und Basilikum kombiniert.

  8. Salate und Dressings: Oregano kann auch frisch gehackt oder getrocknet in Salaten oder Salatdressings verwendet werden. Besonders in Vinaigrettes mit Olivenöl und Zitrone kommt sein Aroma gut zur Geltung.

  9. Braten und Gemüse: Oregano wird oft verwendet, um geröstetes Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika oder Kartoffeln zu würzen. Er verleiht diesen Gerichten eine mediterrane Note.

Oregano-Arten:

Es gibt etwa 40 bis 50 verschiedene Arten von Oregano, die hauptsächlich in den Mittelmeerregionen und Westasien vorkommen. Die Arten variieren in Aroma und Aussehen. Hier sind einige der wichtigsten:

  1. Gemeiner Oregano (Origanum vulgare): Die bekannteste und am häufigsten verwendete Art, auch Wilder Majoran genannt. Diese Art wird in der mediterranen und europäischen Küche verwendet und hat ein starkes, würziges Aroma.

  2. Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum): Diese Sorte ist bekannt für ihr intensiveres Aroma und wird oft als der "wahre" Oregano betrachtet, besonders in der griechischen Küche. Sie hat weißliche Blüten und eine leicht behaarte Textur.

  3. Italienischer Oregano (Origanum x majoricum): Eine Kreuzung aus Oregano und Majoran. Diese Art hat ein milderes und süßeres Aroma als der gemeine Oregano und wird oft in der italienischen Küche verwendet.

  4. Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens): Obwohl diese Pflanze botanisch nicht zur Gattung Origanum gehört, wird sie aufgrund ihres ähnlichen Geschmacks als Oregano bezeichnet. Mexikanischer Oregano hat ein kräftigeres, leicht zitroniges Aroma und wird vor allem in der mexikanischen Küche verwendet.

  5. Spanischer Oregano (Thymus nummularius): Eine weitere Pflanze, die botanisch gesehen nicht zur Oregano-Familie gehört, aber in der spanischen Küche als Oregano verwendet wird. Diese Art hat ein stärkeres, thymianähnliches Aroma.

  6. Syrischer Oregano (Origanum syriacum): Auch bekannt als Zaatar-Oregano, diese Art wird oft in der Küche des Nahen Ostens verwendet, insbesondere in der beliebten Gewürzmischung Zaatar.

Verwendungstipps:

  • Frisch oder getrocknet: Oregano kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Getrockneter Oregano hat ein intensiveres Aroma und ist daher oft beliebter in der Küche.
  • Langsames Kochen: Oregano hält sein Aroma gut bei langen Kochzeiten. Er kann daher schon früh in Schmorgerichte und Suppen gegeben werden.
  • Lagerung: Frischer Oregano sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält dort einige Tage. Getrockneter Oregano sollte luftdicht und dunkel gelagert werden, um sein Aroma zu bewahren.

Oregano ist ein unverzichtbares Kraut in der mediterranen und lateinamerikanischen Küche und verleiht vielen Gerichten Tiefe und Würze. Dank seiner Vielseitigkeit und seines kräftigen Aromas wird es weltweit in verschiedenen Küchenstilen verwendet.