Grobes Maismehl, bekannt als Polenta, ist eine gröbere Form von gemahlenem Mais, die in der italienischen und südosteuropäischen Küche weit verbreitet ist. Es wird hauptsächlich aus gelbem Mais hergestellt, kann aber auch aus weißem Mais gewonnen werden.
Eigenschaften von grobem Maismehl (Polenta):
- Farbe: Meist leuchtend gelb, abhängig von der verwendeten Maissorte.
- Textur: Grob und körnig, ähnlich wie Grieß.
- Geschmack: Milder, leicht süßlicher Maisgeschmack.
Verwendung von Polenta:
- Polentabrei: Die klassische Zubereitung ist als Brei, der gekocht wird, bis er eine cremige Konsistenz erreicht. Dieser kann mit Butter, Käse oder Kräutern verfeinert werden.
- Feste Polenta: Polenta kann nach dem Kochen abkühlen und fest werden. Anschließend lässt sie sich in Stücke schneiden und grillen, backen oder braten.
- Beilage: Polenta wird oft als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten serviert, vor allem in Norditalien, der Schweiz und Kroatien.
- Glutenfreie Option: Da Polenta glutenfrei ist, eignet sie sich als Ersatz für andere Getreideprodukte bei Glutenunverträglichkeit.
Varianten:
- Instant-Polenta: Vorgekochte und getrocknete Polenta, die nur wenige Minuten zum Zubereiten braucht.
- Traditionelle Polenta: Erfordert längeres Kochen, oft 30–45 Minuten, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Polenta ist ein sehr vielseitiges Produkt und kann in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden. Ob als cremiger Brei oder in fester Form gegrillt oder gebraten – sie passt gut zu vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen.