Maismehlsorten

Maismehl ist ein vielseitiges Produkt, das aus Maiskörnern hergestellt wird. Es gibt verschiedene Sorten von Maismehl, die sich in Textur, Verarbeitung und Verwendung unterscheiden. Hier sind einige der häufigsten Maismehlsorten:

1. Feines Maismehl (Maisstärke)

• Beschreibung: Sehr fein gemahlen und meist aus dem inneren, stärkehaltigen Teil des Maiskorns hergestellt.
• Verwendung: Wird oft als Verdickungsmittel für Saucen und Suppen verwendet. Es eignet sich auch für feine Backwaren.

2. Grobes Maismehl (Polenta)

• Beschreibung: Grob gemahlenes Maismehl, das vor allem in der italienischen Küche bekannt ist.
• Verwendung: Besonders beliebt für die Zubereitung von Polenta. Es kann zu Brei gekocht oder in fester Form gebraten oder gebacken werden.

3. Maisgrieß (Cornmeal)

• Beschreibung: Mittelfein gemahlenes Maismehl, zwischen feinem Maismehl und grobem Polenta.
• Verwendung: Typisch für Brot, Kuchen oder als Paniermehl. Es wird auch für Maisbrot (Cornbread) verwendet, besonders in den USA.

4. Masa Harina

• Beschreibung: Ein besonderes Maismehl, das aus gekochtem und in Kalkwasser eingeweichtem Mais hergestellt wird (Nixtamalisierung).
• Verwendung: Hauptsächlich für die Zubereitung von Tortillas, Tamales und anderen traditionellen mexikanischen Gerichten.

5. Gelbes Maismehl

• Beschreibung: Hergestellt aus gelbem Mais und hat einen stärkeren Maisgeschmack.
• Verwendung: Wird oft in herzhaften Rezepten wie Polenta, Maisbrot und Maisbrei verwendet.

6. Weißes Maismehl

• Beschreibung: Wird aus weißem Mais hergestellt und hat einen milderen Geschmack als gelbes Maismehl.
• Verwendung: Vor allem in der afrikanischen und lateinamerikanischen Küche beliebt, zum Beispiel für Ugali oder Arepas.

7. Blaues Maismehl

• Beschreibung: Wird aus blauem oder violettem Mais hergestellt und hat einen süßlichen Geschmack.
• Verwendung: Typisch für bestimmte mexikanische und südamerikanische Rezepte, wie Tortillas oder Tacos.

Diese verschiedenen Arten von Maismehl eignen sich je nach Gericht und Kochtradition für unterschiedliche Anwendungen.