Maisgrieß, auf Englisch Cornmeal, ist eine mittelfein gemahlene Form von Mais und liegt in der Körnung zwischen feinem Maismehl und grobem Polenta-Mehl. Es wird oft aus gelbem Mais hergestellt, kann aber auch aus weißem oder blauem Mais gewonnen werden. Maisgrieß hat eine gröbere Textur als Maismehl und ist vielseitig in der Küche einsetzbar.
Eigenschaften von Maisgrieß:
- Farbe: Typischerweise gelb, aber auch in weiß und blau erhältlich.
- Textur: Mittelfein bis grobkörnig, je nach Mahlgrad.
- Geschmack: Milder, leicht nussiger und süßlicher Maisgeschmack.
Verwendung von Maisgrieß:
- Cornbread (Maisbrot): Besonders beliebt in den USA und Südamerika, wird Maisgrieß für die Zubereitung von Maisbrot verwendet. Das Brot ist saftig, mit einer leicht körnigen Textur.
- Paniermehl: Maisgrieß wird oft als knusprige Hülle für gebratenes oder frittiertes Fleisch oder Gemüse verwendet, da er eine knusprige, goldene Kruste bildet.
- Brei: Ähnlich wie Polenta kann Maisgrieß zu einem Brei gekocht werden. In verschiedenen Ländern wird dieser als Beilage oder Frühstücksbrei genossen.
- Backwaren: Maisgrieß kann in Kombination mit Weizenmehl oder alleine für Backwaren wie Muffins, Pfannkuchen oder Kekse verwendet werden.
- Glutenfreie Alternativen: Wie andere Maisprodukte ist auch Maisgrieß glutenfrei und eignet sich daher gut für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Varianten:
- Feiner Maisgrieß: Ähnlich wie Maismehl, aber etwas gröber. Gut für Backwaren oder Breie.
- Grobkörniger Maisgrieß: Wird häufig für herzhafte Gerichte wie Cornbread oder zum Panieren verwendet.
Maisgrieß ist ein nahrhaftes, vielseitiges Grundnahrungsmittel, das besonders in der südlichen Küche der USA, Mexiko und Teilen Afrikas beliebt ist.