Feines Maismehl, auch als Maisstärke bekannt, ist ein sehr feines Pulver, das aus dem stärkehaltigen Teil des Maiskorns gewonnen wird. Es wird oft fälschlicherweise als Maismehl bezeichnet, da es keine gemahlenen Schalen oder Keime des Maiskorns enthält, sondern nur die reine Stärke.
Eigenschaften von Maisstärke:
- Farbe: Meist weiß bis leicht gelblich.
- Textur: Sehr fein und pudrig.
- Geschmack: Neutral, da es keinen typischen Maisgeschmack aufweist.
- Funktion: Hat stark bindende Eigenschaften.
Verwendung von Maisstärke:
- Verdickungsmittel: Wird häufig als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen, Puddings und Desserts verwendet, da es bei Erhitzen in Wasser oder anderen Flüssigkeiten eindickt.
- Backen: In vielen Backrezepten wird Maisstärke verwendet, um Gebäck und Kuchen eine leichtere, zartere Textur zu verleihen.
- Glutenfreie Küche: Da Maisstärke von Natur aus glutenfrei ist, findet sie in vielen glutenfreien Rezepten Verwendung, beispielsweise als Ersatz für Weizenmehl in Soßen oder Backwaren.
- Kosmetik und Industrie: Maisstärke wird auch in der Kosmetik und in industriellen Anwendungen genutzt, z.B. als Bestandteil von Puder oder in der Papierherstellung.
Es ist wichtig zu beachten, dass Maisstärke sich deutlich von grob gemahlenem Maismehl unterscheidet, da sie fast ausschließlich aus reiner Stärke besteht und keine Ballaststoffe oder Proteine des Maiskorns enthält.