Dinkelmehlsorten

Dinkelmehl ist eine Variante von Weizenmehl, die aus Dinkel, einer alten Getreideart, hergestellt wird. Es gibt verschiedene Sorten von Dinkelmehl, die sich durch ihren Mahlgrad und ihre Eigenschaften unterscheiden. Hier sind die wichtigsten Dinkelmehlsorten:

1. Dinkelvollkornmehl

• Eigenschaften: Wird aus dem ganzen Korn gemahlen, einschließlich der Kleie und des Keimlings. Es hat eine grobe Textur und einen kräftigen, nussigen Geschmack.
• Verwendung: Ideal für rustikale Brote, Vollkornkekse und herzhafte Backwaren. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts ist es auch gesund und nährstoffreich.

2. Dinkelmehl Type 630

• Eigenschaften: Ein helleres Mehl, das aus dem Endosperm des Dinkelkorns gemahlen wird. Es hat einen feineren Mahlgrad als Vollkornmehl und eine hellere Farbe.
• Verwendung: Eignet sich gut für leichte Backwaren wie Brötchen, Kuchen und Gebäck. Auch für Brot geeignet, wenn eine etwas feinere Textur gewünscht wird.

3. Dinkelmehl Type 1050

• Eigenschaften: Ein teilentfetztes Mehl, das etwas mehr Schalenanteile enthält als Type 630. Es hat eine mittlere Farbe und Textur.
• Verwendung: Vielseitig einsetzbar für Brote, Brötchen und andere Backwaren, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Feinheit und Nährstoffen gewünscht wird.

4. Dinkelmehl Type 812

• Eigenschaften: Ein Mehl mit etwas höherem Schalenanteil als Type 630, jedoch feiner als Vollkornmehl. Es hat eine goldene Farbe und eine feine Textur.
• Verwendung: Gut geeignet für feine Brote und Gebäck, die eine leichte, aber etwas nussige Note benötigen.

5. Dinkelkleie

• Eigenschaften: Die äußeren Schalen des Dinkelkorns, die nach dem Mahlen entfernt werden. Sie sind reich an Ballaststoffen.
• Verwendung: Wird oft zu Backwaren hinzugefügt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Auch in Müslis oder als Topping für Joghurt und Salate verwendet.

6. Dinkelgrieß

• Eigenschaften: Grob gemahlenes Dinkelkorn, das eine körnige Textur hat. Es ist weniger fein als Dinkelmehl.
• Verwendung: Ideal für Grießbrei, als Zutat in Aufläufen oder für spezielle Brotsorten, die eine gröbere Textur erfordern.

Unterschiede zu anderen Mehlen

• Vollkornmehl: Enthält das gesamte Korn, während Dinkelmehl oft in verfeinerter Form (wie Type 630) angeboten wird.
• Weizenmehl: Dinkelmehl hat einen etwas anderen Geschmack und Nährstoffgehalt. Dinkel enthält tendenziell mehr Protein und Ballaststoffe und hat einen nussigeren Geschmack als Weizenmehl.

Lagerung

• Aufbewahrung: Dinkelmehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Vollkornmehl kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um die Frische zu erhalten und Ranzigwerden zu verhindern.

Fazit

Dinkelmehl bietet eine Vielzahl von Optionen für verschiedene Backbedürfnisse, von vollwertigem Vollkornmehl bis hin zu feineren Typen für leichteres Gebäck. Es ist eine gesunde Alternative zu Weizenmehl und verleiht Backwaren einen nussigen Geschmack und eine robuste Textur.