Dinkel-Vollkornmehl wird aus dem gesamten Dinkelkorn gemahlen, einschließlich der Schale, des Keims und des Mehlkörpers. Es ist eine nährstoffreiche Mehlsorte, die für ihre gesundheitlichen Vorteile und ihren intensiven Geschmack geschätzt wird.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Enthält alle Mineralstoffe des gesamten Dinkelkorns, daher sehr hoch im Vergleich zu typisierten Dinkelmehlen. Die genaue Menge variiert, liegt jedoch in der Regel über 1500 mg pro 100 g Mehl.
- Farbe: Dunkelbraun bis grau, aufgrund des hohen Schalenanteils.
- Feinheit: Grob, da es die Schalenanteile des Korns enthält, was eine raue und faserige Textur ergibt.
Verwendung:
- Vollkornbrote: Ideal für nahrhafte, vollwertige Brote wie Vollkorn-Dinkelbrote und Sauerteigbrote. Verleiht diesen Backwaren eine dichte, aber auch saftige Struktur.
- Brötchen und Gebäck: Kann für Brötchen und Gebäck verwendet werden, um eine herzhaftere und reichhaltigere Textur zu erzielen.
- Kekse und Muffins: Eignet sich auch für Kekse und Muffins, bei denen eine robuste und nahrhafte Konsistenz gewünscht ist.
- Pancakes und Waffeln: Wird oft in Rezepten für vollwertige Pancakes und Waffeln verwendet, die eine faserige, nahrhafte Konsistenz haben sollen.
Eigenschaften:
- Geschmack: Dinkel-Vollkornmehl hat einen intensiven, nussigen Geschmack, der das Aroma von Backwaren verstärkt. Es hat einen herzhaften und leicht erdigen Geschmack, der von der Schale und dem Keim des Korns stammt.
- Gluten: Dinkel enthält Gluten, aber es ist weniger elastisch als Weizengluten. Dies kann die Teigkonsistenz beeinflussen und zu einer dichteren Krume führen. Sauerteig wird oft verwendet, um die Struktur des Teigs zu verbessern.
- Wasseraufnahme: Nimmt viel Wasser auf, was zu saftigen und feuchten Backwaren führt. Die Flüssigkeitsmenge in Rezepten muss möglicherweise angepasst werden.
Besonderheiten:
- Nährstoffreich: Dinkel-Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere B-Vitamine), Mineralstoffen (wie Eisen, Magnesium und Zink) und gesunden Fetten. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und tragen zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl bei.
- Gesundheitliche Vorteile: Wegen der enthaltenen Nährstoffe und Ballaststoffe wird Dinkel-Vollkornmehl oft als gesunde Alternative zu raffiniertem Mehl angesehen.
Zusammengefasst:
Dinkel-Vollkornmehl ist eine nährstoffreiche Mehlart, die das gesamte Korn enthält und damit alle natürlichen Bestandteile und Nährstoffe bewahrt. Es ist ideal für vollwertige, herzhaft schmeckende Backwaren wie Brot, Brötchen und Gebäck und verleiht diesen eine dichte, saftige Textur sowie einen intensiven Geschmack. Es ist besonders gesund aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und der reichhaltigen Nährstoffzusammensetzung.