Dinkelmehl Typ 1050 ist ein dunkleres Dinkelmehl, das mehr Schalenanteile enthält als hellere Typen wie Typ 630 oder Typ 812. Es ist eine gute Wahl für Brote, die eine kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack haben sollen.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Ca. 1050 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Farbe: Dunkelgrau bis braun, aufgrund des höheren Anteils an Kleie und Schalen.
- Feinheit: Grober als Typ 630 und Typ 812, aber feiner als Vollkornmehl, da nicht das gesamte Korn, sondern nur ein Teil der Schale verwendet wird.
Verwendung:
- Brot: Besonders gut für herzhafte Roggen-Dinkel-Brote, Mischbrote oder rustikale Vollkornbrote. Es verleiht dem Brot eine intensivere Farbe und einen volleren Geschmack.
- Brötchen: Ideal für Brötchen, die eine kräftigere, dunklere Farbe und einen robusteren Geschmack haben sollen.
- Teigwaren: Eignet sich auch für Teigwaren wie Quiches und herzhafte Kuchen, bei denen eine reichhaltige Textur und ein intensiver Geschmack gewünscht sind.
Eigenschaften:
- Geschmack: Dinkelmehl Typ 1050 hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack, der intensiver ist als bei helleren Dinkelsorten. Dies trägt zu einem volleren Aroma in Backwaren bei.
- Gluten: Wie bei anderen Dinkelmehlen enthält es Gluten, das jedoch weniger elastisch ist als das Gluten in Weizen. Dies kann die Konsistenz von Teigen beeinflussen und erfordert möglicherweise eine vorsichtige Handhabung.
- Wasseraufnahme: Dieses Mehl nimmt gut Wasser auf, was zu einer saftigen und etwas dichteren Krume führt. Es kann sein, dass die Flüssigkeitsmenge in Rezepten angepasst werden muss.
Besonderheiten:
- Vollwertige Option: Dinkelmehl Typ 1050 ist eine gute Option für diejenigen, die eine vollwertigere Mehlart suchen, aber nicht die dichte Textur von Vollkornmehl bevorzugen.
- Verträglichkeit: Wie alle Dinkelmehle kann es für Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren, bekömmlicher sein, obwohl es glutenhaltig ist.
Zusammengefasst:
Dinkelmehl Typ 1050 ist ein mitteldunkles Mehl, das für herzhafte, vollmundige Backwaren ideal ist. Es bietet eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack als hellere Dinkelsorten und eignet sich gut für rustikale Brote und Brötchen. Mit seiner guten Wasseraufnahmefähigkeit und dem kräftigen Geschmack ist es eine ausgezeichnete Wahl für nahrhafte, reichhaltige Backwaren.