Dinkelmehl Typ 630 ist eine helle und fein verarbeitete Mehlsorte, die aus Dinkel, einer Urform des Weizens, gewonnen wird. Es ist eine der beliebtesten Dinkelmehlsorten, da es ähnliche Eigenschaften wie Weizenmehl hat und in vielen Rezepten als Ersatz verwendet werden kann.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Ca. 630 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Farbe: Sehr hell, fast weiß, ähnlich wie Weizenmehl Typ 405.
- Feinheit: Es ist ein feines Mehl mit wenig Kleie- und Schalenanteilen.
Verwendung:
Dinkelmehl Typ 630 ist ein vielseitiges Mehl, das für eine Vielzahl von Backwaren und Teigprodukten verwendet wird:
- Brot: Besonders für helle Dinkelbrote oder Mischbrote geeignet.
- Kuchen und Gebäck: Ideal für Kuchen, Torten, Plätzchen und Muffins.
- Brötchen: Es kann für weiche, helle Brötchen und Gebäck verwendet werden.
- Pizza und Pasta: Geeignet für Teige, die elastisch sein müssen, wie Pizza- oder Nudelteig.
- Pfannkuchen und Waffeln: Für luftige und leichte Konsistenzen.
Eigenschaften:
- Geschmack: Dinkelmehl Typ 630 hat einen leicht nussigen Geschmack, der sich subtil von Weizenmehl unterscheidet und Backwaren eine besondere Note verleiht.
- Gluten: Dinkel enthält Gluten, allerdings ist das Gluten im Dinkel weniger elastisch als im Weizen. Dadurch wird der Teig schneller weich und klebrig, was eine vorsichtigere Verarbeitung erfordert.
- Wasseraufnahme: Dinkelmehl Typ 630 nimmt mehr Wasser auf als Weizenmehl, was bedeutet, dass bei der Verarbeitung etwas mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden muss, um die richtige Teigkonsistenz zu erreichen.
Besonderheiten:
- Verträglichkeit: Viele Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren, finden Dinkel bekömmlicher, da die Struktur des Dinkelglutens anders ist. Allerdings ist es nicht glutenfrei.
- Leicht verdaulich: Dinkel wird oft als leichter verdaulich angesehen, weshalb es in der Naturkost und Vollwertküche beliebt ist.
Zusammengefasst:
Dinkelmehl Typ 630 ist eine vielseitige, helle Mehlsorte, die sich gut für viele Backwaren eignet und eine mild-nussige Geschmacksnote bietet. Es ist eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl, besonders für Menschen, die eine schonendere Getreidevariante bevorzugen.