Krautbereitung
1 kg Sauerkraut
250g Sellerie
250g Möhren
150g Kohlrabi
150g Pastinaken
1 großer Apfel
Das Wurzelgemüse und den großen Apfel in Streifen Raspeln und mit dem Sauerkraut gut Vermischen.
1 Fl. Weißen Wein (trocken od. lieblich je nach Geschmack)
1 Tütchen Vanillinzucker
Das Kraut mit dem Wein und dem Vanillinzucker über Nacht ziehen lassen.
Klopsmasse
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tüte Langkornreis
100g Schafs- oder Ziegenkäse
2 Eier
Pfeffer, Salz, Curry,
Zwiebel und Knoblauchzehe klein hacken und dem Hackfleisch untermischen. Den Käse in Streifen Raspeln und mit den Eiern unterheben mit Pfeffer, Salz und Curry abschmecken. Jetzt den trockenen ungekochten Reis unterbringen danach gefällige Klopse formen.
Die Klopse werden in einem großen Topf scharf angebraten und dem Topf wieder entnommen.
Gewürzbeutel
1 Teebeutel
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pimentbeeren
5g Maggikraut gehackt (Liebstöckel)
5g Selleriekraut gehackt
1 Teelöffel Pfefferkerne
1 Schwarte vom Speck
Die Gewürze werden in dem Teebeutel eingefüllt und gut verschlössen dieser wird nach der ersten Schicht Kraut mit der Schwarte beigelegt.
Der Bodensatz wird mit der Krautbrühe abgelöscht und gelöst. Dem Topf wird eine Schicht Kraut hinzugefügt anschließend die Klops aufgelegt diese mit Kraut bedecken und nächste Schicht beginnen. Den Topf mit Wasser soweit auffüllen bis es durch den Kraut zu sehen ist.
Auf kleiner Flamme ca. 2h kochen lassen.
Dazu ein Stück Fladenbrot und Zaziki reichen.