Fleischklösschen aus Gehakten und Geschabten in gelber Soße mit Kartoffeln.
Benötigt werden:
Königsberger Klopse für 4 Personen = 12 Stück
500 g Gehacktes
500 g Geschabtes oder 1kg Gemischtes
500 g kleine Zwiebeln (Schalotten)
1 eingeweichte Semmel oder 50 g Semmelmehl
1 glas Kapern mit Saft
200 ml Saure Sahne
3 Eiergelb
1 ganzes Ei
Saft einer Zitrone
1 l Milch
Gewürze: Vanillinzucker, Gemüsebrühe, Kümmel, Pfeffer, Salz, Zucker, weißer Soßenbinder
Klopse:
- einen Teelöffel Kapern hacken
- 2 kleine Zwiebeln hacken
und das ganze Ei
das alles mit der Semmel / dem Semmelmehl der Fleischmasse unterkneten und mit Kümmel, Pfeffer, Salz würzen.
Ein Topf Wasser ca. 1,5l mit 1 Esslöffel Gemüsebrühe aufkochen und und zusammen mit den restlichen Zwiebeln geschält im Ganzen hinzugeben. Das ganze soll solange kochen bis der Kern aus den ersten Zwiebeln kocht.
Soße:
Milch in einem Topfgeben dazu die saure Sahne (keine Creme Fraise) und ein Päckchen Vanillinzucker geben. Das Eigelb von 3 Eiern unterrühren und den Saft der Zitrone (keine Limone) und die restlichen Kapern mit Kapernsaft schnell unterheben. Aufkochen lassen und mit etwas weißen Soßenbinder stark abbinden.
Zubereitung:
Nachdem die Zwiebelkerne etwas heraus gekocht sind aus der Fleischmasse Faustgroße Klose formen und dem kochenden Wasser zugeben. Sie sind fertig wenn diese schwimmen. Die Klopse und die Zwiebeln dem Brühwasser in einem extra Behälter abgießen. Die Soße ansetzen und die Klopse und Zwiebeln wider in den Topf geben und mit der Fleisch-Zwiebel-Brühe aufgießen bis die Klopse vollständig bedeckt sind. Nur kurz aufkochen und abschmecken dann 15 min. ziehen lassen.
Extras:
Wer mäkelt bekommt ein Spiegelei vom restlichen Eiweiß und das extra Ei.
Zulage:
Kartoffeln