Lievito Madre (TA140)
Lievito Madre neuzüchten
Die beste Anleitung für die Neuzüchtung eines Lievito Madres findest du bei der Facebook-Seite von Marlene Lang.
Lievito Madre aktivieren
Mein Lievito Madre füttere ich wie folgt: 1. 20g Anstellgut aus dem Kühlschrank mit 8g Wasser (30 Grad) vermischen.
2. 20g Dinkelmehl 630 dazu geben
3. Circa 3 Stunden bei 28 Grad reifen lassen.
Sollte er sich nicht verdoppelt haben, einfach weiter warten bis es passiert. Dann wiederholen bis er fit genug. Den Lievito Madre mindestens 1x Woche füttern. Wenn ich damit backen möchte frische ich ihn 2-3-mal davor auf.
Um Panettone zu backen füttere ich ihn aktuell wie folgt:
1. Warme Fütterung: 20g ASG + 16g Wasser + 40g Dinkelmehl 630 (6-8 Std bei 28°C)
2. Kalte Fütterung: 20g ASG + 8g Wasser + 20g Dinkelmehl 630 (14-18 Std bei 18°C)
Damit kannst du gleich was aus der Kategorie Hefeteige & Toastbrote backen oder du kannst es bei Verdopplung in den Kühlschrank stellen.
Mit den Fütterungsresten kannst du was Leckeres aus der Kategorie Auffrischbrote backen.