Weißes Reismehl ist ein feines Pulver, das aus geschältem weißen Reis hergestellt wird, bei dem die Schale und Kleie entfernt wurden. Es ist eine der am häufigsten verwendeten Reismehlarten und findet in vielen verschiedenen Küchen und Rezepten Anwendung.
Eigenschaften von weißem Reismehl:
- Farbe: Weißlich bis hellbeige.
- Textur: Feinpulvrig, ähnlich wie Weizenmehl, aber ohne die grobkörnige Textur von Vollkornmehlen.
- Geschmack: Neutral und mild, was es zu einem vielseitigen Zutat für verschiedene Rezepte macht.
Verwendung von weißem Reismehl:
- Backen: Weißes Reismehl wird häufig in glutenfreien Backwaren wie Brot, Keksen, Muffins und Pfannkuchen verwendet. Es kann allein oder in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen verwendet werden.
- Asiatische Küche: Es ist ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche, besonders für die Herstellung von Reisnudeln, Reiskeksen und Reiskuchen. Es wird auch in der Zubereitung von Tempura-Teigen verwendet.
- Verdickungsmittel: Weißes Reismehl wird als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und Puddings verwendet. Es wird oft in asiatischen Gerichten und in der glutenfreien Küche eingesetzt.
- Teigwaren: In der asiatischen Küche wird es für die Herstellung von Gyoza-Teig (asiatische Teigtaschen) und Krepp-ähnlichen Speisen verwendet.
Eigenschaften und Vorteile:
- Glutenfrei: Da es aus Reis hergestellt wird, ist weißes Reismehl von Natur aus glutenfrei und eignet sich hervorragend für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
- Lange Haltbarkeit: Weißes Reismehl hat eine lange Haltbarkeit und kann bei richtiger Lagerung für mehrere Monate aufbewahrt werden.
- Textur und Konsistenz: Es verleiht Backwaren eine zarte, leichte Textur und ist ideal für die Zubereitung von feinen Teigen und Beschichtungen.
Unterschiede zu anderen Reismehlsorten:
- Braunes Reismehl: Im Gegensatz zu weißem Reismehl enthält braunes Reismehl die Reiskleie und den Keimling, was ihm eine etwas gröbere Textur und einen nussigeren Geschmack verleiht. Es ist auch ballaststoffreicher und nährstoffreicher.
- Klebreismehl: Klebreismehl, auch süßes Reismehl genannt, hat eine klebrige Konsistenz, die ideal für bestimmte asiatische Desserts wie Mochi ist. Weißes Reismehl hingegen ist weniger klebrig und eignet sich besser für allgemeine Back- und Kochanwendungen.
Lagerung:
- Aufbewahrung: Weißes Reismehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Schädlinge zu vermeiden. Es kann auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Fazit:
Weißes Reismehl ist eine vielseitige, glutenfreie Zutat, die sich sowohl für das Backen als auch für die Zubereitung von traditionellen asiatischen Gerichten eignet. Seine milde Geschmacksnote und feine Textur machen es zu einer beliebten Wahl für verschiedene Rezepte und Anwendungen.