Reismehlsorten

Reismehl wird aus gemahlenem Reis hergestellt und ist ein beliebtes glutenfreies Mehl in vielen Küchen weltweit. Es gibt verschiedene Arten von Reismehl, die sich in der Art des verwendeten Reises und der Textur unterscheiden. Diese Sorten haben unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Hier sind die häufigsten Reismehlsorten:

1. Weißes Reismehl

• Beschreibung: Hergestellt aus geschältem weißen Reis, bei dem die Schale und Kleie entfernt wurden.
• Textur: Fein gemahlen und pulverartig.
• Verwendung: Weit verbreitet in der asiatischen Küche für die Herstellung von Reisnudeln, Reiskuchen und Desserts. Auch in der glutenfreien Küche beliebt, um Brot, Kuchen und Gebäck zuzubereiten.
• Besonderheit: Hat einen neutralen Geschmack und eignet sich gut als Verdickungsmittel in Saucen und Suppen.

2. Braunes Reismehl

• Beschreibung: Hergestellt aus ungeschältem, braunem Reis, bei dem die Reiskleie und der Keimling erhalten bleiben.
• Textur: Etwas gröber als weißes Reismehl.
• Verwendung: Aufgrund seines nussigen Geschmacks wird braunes Reismehl häufig in Backwaren wie Brot, Muffins oder Pfannkuchen verwendet. Es wird auch in glutenfreien Rezepten als Mehlersatz verwendet.
• Besonderheit: Enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als weißes Reismehl und hat einen leicht nussigen Geschmack.

3. Klebreismehl (Süßes Reismehl)

• Beschreibung: Hergestellt aus Klebreis (auch süßer Reis genannt), der einen besonders hohen Stärkegehalt hat.
• Textur: Fein gemahlen, fühlt sich glatt und leicht klebrig an, wenn es mit Flüssigkeit vermischt wird.
• Verwendung: Wird oft für die Herstellung von traditionellen asiatischen Süßspeisen und Desserts wie Mochi, Reiskuchen und Daifuku verwendet. Es wird auch in herzhaften Gerichten wie Knödeln und Soßen verwendet.
• Besonderheit: Trotz des Namens ist Klebreismehl nicht süß. Es ist jedoch sehr klebrig und hat starke bindende Eigenschaften, was es für bestimmte Desserts und Texturen ideal macht.

4. Geröstetes Reismehl

• Beschreibung: Reismehl, das leicht geröstet wurde, um den Geschmack zu intensivieren.
• Verwendung: Vor allem in der thailändischen und laotischen Küche verbreitet, wo es als Zutat in Gerichten wie Laab (Salat aus gehacktem Fleisch) verwendet wird. Geröstetes Reismehl wird oft als Gewürz verwendet, um Saucen oder Salaten Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.
• Besonderheit: Es hat ein intensives Aroma und eine leicht knusprige Textur.

5. Reisstärke

• Beschreibung: Eine sehr feine Form von Reismehl, die fast nur aus den stärkehaltigen Bestandteilen des Reises besteht.
• Verwendung: Wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen und Desserts verwendet. Es kann auch in der Kosmetikindustrie und in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden.
• Besonderheit: Hat eine sehr feine Textur und eignet sich hervorragend für das Binden von Flüssigkeiten, ohne den Geschmack des Gerichts zu beeinflussen.

Verwendung von Reismehl in der Küche:

• Glutenfreie Backwaren: Reismehl ist eine beliebte Wahl in glutenfreien Backrezepten, da es eine leichte und zarte Textur verleiht. Es wird häufig mit anderen glutenfreien Mehlen wie Mandel- oder Kartoffelmehl kombiniert.
• Teige und Nudeln: Besonders in der asiatischen Küche wird Reismehl zur Herstellung von Reisnudeln, Knödeln und verschiedenen Teigwaren verwendet.
• Verdickungsmittel: Da Reismehl geschmacksneutral ist, eignet es sich gut als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Puddings.

Fazit:

Die Wahl der Reismehlsorte hängt stark vom gewünschten Verwendungszweck ab. Weißes und braunes Reismehl sind vielseitig einsetzbar, während Klebreismehl und geröstetes Reismehl spezifischere Anwendungen haben, vor allem in traditionellen Gerichten der asiatischen Küche. Alle Sorten sind glutenfrei und daher eine hervorragende Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.