Braunes Reismehl wird aus ungeschältem Reis hergestellt, der die Kleie und den Keimling enthält. Im Vergleich zu weißem Reismehl behält es mehr von den Nährstoffen und Ballaststoffen des Reises, was es zu einer gesünderen Option macht. Es hat eine leicht nussige und vollmundige Geschmacksnote und ist besonders vielseitig in der Küche.
Eigenschaften von braunem Reismehl:
- Farbe: Hellbraun bis beige, aufgrund der enthaltenen Reiskleie und des Keimlings.
- Textur: Etwas gröber als weißes Reismehl, kann aber je nach Mahlgrad variieren. Es hat oft eine leicht körnige Textur.
- Geschmack: Nussig und leicht erdig, mit einem volleren Geschmack im Vergleich zu weißem Reismehl.
Verwendung von braunem Reismehl:
- Backen: Es kann in glutenfreien Backwaren wie Brot, Muffins, Keksen und Pfannkuchen verwendet werden. Der nussige Geschmack kann den Backwaren eine interessante Note verleihen.
- Teigwaren: Braunes Reismehl wird auch für die Herstellung von glutenfreien Teigen verwendet, z. B. für Pizza oder Pasta.
- Verdickungsmittel: Ähnlich wie weißes Reismehl wird es als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen und Puddings verwendet, kann jedoch eine leicht körnige Textur hinterlassen.
- Kombination mit anderen Mehlen: Oft wird braunes Reismehl mit anderen glutenfreien Mehlen kombiniert, um die Textur und den Geschmack in Backwaren zu verbessern.
Vorteile von braunem Reismehl:
- Nährstoffgehalt: Braunes Reismehl enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als weißes Reismehl. Es ist eine gute Quelle für B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Antioxidantien.
- Gesundheitsvorteile: Der höhere Ballaststoffgehalt kann zur Verbesserung der Verdauung beitragen und das Sättigungsgefühl erhöhen.
- Glutenfrei: Wie alle Reismehle ist auch braunes Reismehl glutenfrei und daher eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Unterschiede zu anderen Reismehlsorten:
- Weißes Reismehl: Weißes Reismehl ist feiner gemahlen und hat eine neutralere Farbe und einen milderen Geschmack. Es enthält weniger Ballaststoffe und Nährstoffe, da die Reiskleie und der Keimling entfernt wurden.
- Klebreismehl: Klebreismehl, auch als süßes Reismehl bekannt, hat eine klebrige Konsistenz, die ideal für bestimmte asiatische Desserts ist, während braunes Reismehl eher eine körnige Textur hat und in einer breiteren Palette von Rezepten verwendet wird.
Lagerung:
- Aufbewahrung: Braunes Reismehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Es kann auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um seine Frische und Haltbarkeit zu verlängern.
Fazit:
Braunes Reismehl ist eine nährstoffreiche, vielseitige Zutat, die in der glutenfreien Küche sowie in traditionellen Back- und Kochrezepten verwendet wird. Sein nussiger Geschmack und seine texturgebenden Eigenschaften machen es zu einer wertvollen Ergänzung in vielen Rezepten.