Wenn ein Gericht zu stark gesalzen wurde, gibt es verschiedene Techniken, um den Geschmack zu mildern und das Essen zu retten. Hier sind einige bewährte Methoden:
1. Verdünnen
- Flüssigkeit hinzufügen: Fügen Sie ungesalzene Flüssigkeit wie Wasser, Brühe oder Milch hinzu, um das Salz zu verdünnen. Achten Sie darauf, dass die hinzugefügte Flüssigkeit zum Gericht passt (z.B. Brühe für Suppen oder Eintöpfe, Milch oder Sahne für cremige Gerichte).
- Mehr Gemüse, Fleisch oder Getreide hinzufügen: Wenn die Menge des Gerichts es zulässt, können Sie mehr ungesalzene Zutaten wie Gemüse, Fleisch, Reis oder Nudeln hinzufügen, um das Salz zu verteilen.
2. Säure hinzufügen
- Säure kann das Salz neutralisieren: Ein Spritzer Zitronensaft, Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig) oder Wein kann das salzige Aroma etwas mildern. Vorsicht: Säure sollte in Maßen hinzugefügt werden, damit das Gericht nicht zu sauer wird.
3. Zucker oder Honig verwenden
- Süße als Ausgleich: Eine kleine Menge Zucker, Honig oder Ahornsirup kann das Salzgeschmacksempfinden ausgleichen, ohne das Gericht zu sehr zu versüßen. Am besten vorsichtig dosieren, um ein gutes Gleichgewicht zu finden.
4. Kartoffeln oder andere stärkehaltige Lebensmittel
- Kartoffeln zum Aufsaugen von Salz: Eine oft empfohlene Methode ist das Hinzufügen von rohen Kartoffelstücken in das Gericht. Die Kartoffeln nehmen etwas Salz auf, sollten aber vor dem Servieren entfernt werden.
- Reis oder Nudeln: Ähnlich wie bei Kartoffeln können auch Reis oder Nudeln helfen, das Salz zu verteilen und aufzusaugen.
5. Sahne oder andere Milchprodukte
- Milchprodukte mildern die Salzigkeit: Sahne, Crème fraîche, Sauerrahm oder Joghurt können helfen, den Salzgeschmack zu mildern, besonders in Suppen, Saucen oder Eintöpfen. Sie machen das Gericht zusätzlich cremiger.
6. Mit ungesalzenen Beilagen ausgleichen
- Servieren mit Beilagen: Wenn ein Eintopf, eine Sauce oder ein Curry zu salzig ist, kann es hilfreich sein, das Gericht mit neutralen Beilagen wie Reis, Kartoffeln, Brot oder Nudeln zu servieren. Diese neutralen Beilagen mildern den Geschmack des Hauptgerichts.
7. Fett hinzufügen
- Fett mindert den Salzgeschmack: Öl, Butter oder Schmalz können ebenfalls dazu beitragen, den Salzgeschmack zu mindern, indem sie das Salz verteilen und den intensiven Geschmack ausbalancieren.
Diese Methoden helfen dabei, zu stark gesalzenen Gerichten den überschüssigen Salzgeschmack zu entziehen und sie genießbarer zu machen. Je nach Gericht können mehrere der oben genannten Techniken kombiniert werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.