Wenn eine Sauce zu flüssig geworden ist, gibt es verschiedene Techniken, um sie zu verdicken, ohne den Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen. Hier sind einige bewährte Methoden, um eine zu flüssige Sauce zu korrigieren:
1. Reduzieren lassen
- Einkochen: Die einfachste Methode, um eine Sauce zu verdicken, ist, sie bei mittlerer Hitze einkochen zu lassen. Durch das Verdampfen der Flüssigkeit wird die Sauce dicker. Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies funktioniert gut bei Suppen, Saucen oder Eintöpfen, die über längere Zeit gekocht werden können.
- Deckel abnehmen: Lassen Sie den Deckel offen, während die Sauce köchelt, damit die Flüssigkeit schneller verdampfen kann.
2. Stärkehaltige Bindemittel verwenden
- Mehl:
- Mehlschwitze: Eine klassische Methode ist die Mehlschwitze, bei der Mehl mit Butter angeröstet und dann in die Sauce eingerührt wird. Dadurch wird die Sauce verdickt und erhält eine sämige Konsistenz. Dies funktioniert gut bei cremigen oder herzhaften Saucen.
- Einfaches Mehl: Alternativ können Sie auch ein wenig Mehl mit kaltem Wasser oder Brühe verrühren und dieses Gemisch langsam in die kochende Sauce geben. Wichtig ist, das Mehl vorher in Flüssigkeit aufzulösen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Speisestärke: Maisstärke oder Kartoffelstärke ist ein weiteres effektives Bindemittel. Lösen Sie 1 Esslöffel Stärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auf und rühren Sie es dann langsam in die kochende Sauce ein. Lassen Sie die Sauce anschließend 1–2 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Diese Methode ist besonders bei klaren Saucen oder asiatischen Gerichten beliebt.
3. Pürierte Zutaten hinzufügen
- Gemüsepüree: Wenn die Sauce Gemüse enthält, können Sie etwas davon pürieren und in die Sauce zurückgeben, um sie zu verdicken. Diese Methode funktioniert gut bei Saucen auf Gemüsebasis wie Tomaten- oder Kürbissauce.
- Kartoffeln oder Bohnen: Gekochte Kartoffeln, Linsen oder Bohnen können püriert und in die Sauce gemischt werden, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Diese Technik ist besonders nützlich bei herzhaften Gerichten wie Eintöpfen oder Currys.
4. Sahne oder Joghurt
- Sahne: Das Hinzufügen von Sahne kann die Sauce nicht nur cremiger machen, sondern auch leicht andicken. Dies ist ideal für Saucen wie Alfredo, Currys oder cremige Suppen.
- Joghurt oder Crème fraîche: Diese Milchprodukte bieten eine Möglichkeit, Saucen leicht zu binden und zu verdicken, ohne sie schwerer zu machen. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu stark erhitzt wird, da Joghurt gerinnen kann.
5. Butter oder Öl
- Butter-Emulsion: Bei Saucen wie einer Beurre blanc oder anderen auf Butter basierenden Saucen kann das langsame Einrühren von kalter Butter helfen, die Sauce zu binden und dickflüssiger zu machen.
- Öl in Dressings: Bei Vinaigrettes oder Saucen auf Ölbasis kann durch das langsame Einrühren von Öl in die restlichen Zutaten eine Emulsion entstehen, die die Konsistenz dicker macht.
6. Brot oder Semmelbrösel
- Brot als Verdicker: Brotkrumen oder ein kleines Stück Brot, das in die Sauce gegeben und mitgekocht wird, kann die Flüssigkeit aufsaugen und die Sauce binden. Dies funktioniert gut bei Saucen wie Gulasch oder Ragouts.
- Semmelbrösel: Für herzhaftere Saucen können Semmelbrösel verwendet werden, um die Flüssigkeit zu binden. Diese Methode eignet sich besonders für Saucen in Eintöpfen oder Braten.
7. Eigelb
- Eigelb als Verdicker: Eigelb kann verwendet werden, um Saucen wie Hollandaise oder Carbonara zu verdicken. Dazu das Eigelb vorsichtig mit etwas heißer Sauce temperieren (langsam unter ständigem Rühren erhitzen) und dann zurück in die Hauptsauce geben. Wichtig: Die Sauce darf nach dem Hinzufügen von Eigelb nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Häufige Fehler beim Verdicken von Saucen:
- Zu viel Bindemittel auf einmal hinzufügen: Es ist wichtig, Bindemittel wie Mehl, Stärke oder Brot in kleinen Mengen hinzuzufügen und dann die Sauce zu testen, um ein Überdicken zu vermeiden.
- Unregelmäßiges Rühren: Vor allem beim Einkochen oder bei der Zugabe von Mehlschwitze und Stärke ist regelmäßiges Rühren wichtig, um Klumpenbildung oder Anbrennen zu verhindern.
- Geschmackskorrektur vergessen: Das Verdicken einer Sauce kann den Geschmack beeinflussen. Nach dem Hinzufügen von Verdickungsmitteln sollte die Sauce erneut abgeschmeckt werden, um sicherzustellen, dass Gewürze wie Salz, Pfeffer oder Kräuter noch ausgeglichen sind.
Mit diesen Techniken können Sie eine zu flüssige Sauce einfach und effektiv in die gewünschte Konsistenz bringen.