Weizenmehl Typ 812 ist in einigen Regionen ein gängiges Weizenmehl, das sich in seiner Feinheit und Mineralstoffgehalt zwischen dem feineren Typ 550 und dem groberen Typ 1050 einordnet. Hier sind die wichtigsten Merkmale und Verwendungen von Weizenmehl Typ 812:
Merkmale:
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Feinheit: Weizenmehl Typ 812 hat eine mittlere Feinheit. Es ist feiner als Typ 1050, aber gröber als Typ 550. Dies bedeutet, dass es eine Textur hat, die zwischen den helleren, feineren und den dunkleren, gröberen Mehlsorten liegt.
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Mineralstoffgehalt: Der Mineralstoffgehalt beträgt etwa 812 mg pro 100 g Mehl. Dies ergibt sich aus dem Anteil an Schalen- und Keimstoffen, die im Mehl enthalten sind.
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Farbe: Es hat eine mittlere bis dunklere Farbe im Vergleich zu Typ 405 und Typ 550, aber es ist heller als Typ 1050 und Vollkornmehl. Die Farbe reicht von hellbraun bis beige.
Verwendungen:
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Brot: Weizenmehl Typ 812 eignet sich gut für die Herstellung von Mischbroten, kräftigeren Broten und Brötchen. Es bietet eine gute Struktur und einen ausgeglichenen Geschmack.
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Gebäck: Auch für bestimmte Gebäckarten geeignet, bei denen eine mittlere Textur und ein reichhaltiger Geschmack erwünscht sind.
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Pizzateig: Es kann für Pizzateige verwendet werden, da es eine gute Balance zwischen Elastizität und Struktur bietet.
Eigenschaften:
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Backfähigkeit: Das Mehl hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und trägt zu einer gleichmäßigen und stabilen Teigstruktur bei. Es erzeugt eine zufriedenstellende Krume und Kruste in Backwaren.
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Aroma: Verleiht den Backwaren ein leicht nussiges Aroma, das zwischen den feinen Typen und den kräftigeren Vollkornsorten liegt.
Lagerung:
- Haltbarkeit: Wie bei anderen Mehlsorten sollte Weizenmehl Typ 812 an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Es ist wichtig, das Mehl in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Feuchtigkeit und Schädlinge zu vermeiden.
Zusammengefasst ist Weizenmehl Typ 812 ein vielseitiges Mehl, das sich gut für eine Vielzahl von Backwaren eignet. Es bietet eine gute Balance zwischen der Feinheit der helleren Mehlsorten und der kräftigeren Textur der dunkleren Mehlsorten, was es zu einer praktischen Wahl für viele Rezepte macht.