Mehlsorten

Dunstmehl ist eine spezielle Mehlsorte, die aus dem Weichweizen gewonnen wird und oft für bestimmte Back- und Kochanwendungen verwendet wird. Es liegt in seiner Feinheit zwischen dem sehr feinen Weizenmehl Typ 405 und den gröberen Mehlsorten wie Typ 550 oder Typ 1050. Hier sind die wesentlichen Merkmale und Verwendungen von Dunstmehl:

Merkmale:

1. Feinheit:

   • Mittelfein: Dunstmehl hat eine mittelfeine Textur, die feiner ist als Vollkornmehl und grober als Typ 405. Es hat eine körnige Konsistenz, die eine Zwischenstufe zwischen feinem Mehl und Grieß darstellt.

2. Mineralstoffgehalt:

   • Moderater Gehalt: Der Mineralstoffgehalt von Dunstmehl liegt zwischen den niedrigeren Typen wie 405 und den höheren Typen wie 1050, ist aber typischerweise niedriger als bei Vollkornmehl.

3. Farbe:

   • Helle Farbe: Das Mehl hat eine hellere Farbe als Typ 1050 und Vollkornmehl, typischerweise von hellweiß bis cremefarben.

Verwendungen:

1. Pasta:

   • Teigwaren: Dunstmehl wird häufig für die Herstellung von frischer Pasta verwendet. Es verleiht der Pasta eine glatte, geschmeidige Textur und hilft, die Form während des Kochens zu bewahren.

2. Teigwaren und Gebäck:

   • Gnocchi: Auch für die Herstellung von Gnocchi wird Dunstmehl verwendet, da es eine feine, geschmeidige Konsistenz ermöglicht.
   • Pizzateig: Es kann in Rezepten für Pizzateig verwendet werden, um eine feine Struktur und eine gute Teigverarbeitung zu erreichen.

3. Saucen und Suppen:

   • Binden: Dunstmehl kann auch zum Binden von Saucen und Suppen verwendet werden, da es eine feine Konsistenz hat und gut Wasser aufnimmt.

Eigenschaften:

• Backfähigkeit: Das Mehl hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und eignet sich daher gut für Teige, die eine glatte und geschmeidige Textur erfordern.

• Textur: Die mittelfeine Textur sorgt für eine zarte Konsistenz in Backwaren und Teigen, ohne die grobe Struktur, die manchmal bei Vollkornmehl oder Grieß vorkommt.

Lagerung:

• Haltbarkeit: Wie andere Mehlsorten sollte Dunstmehl an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Schädlinge zu vermeiden. Es hat eine ähnliche Haltbarkeit wie andere Mehlsorten und sollte innerhalb von einigen Monaten verwendet werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Zusammenfassung:

Dunstmehl ist ein vielseitiges, mittelfeines Mehl, das für eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche geeignet ist, insbesondere für Pasta, Gnocchi und feine Teige. Seine spezielle Textur und Konsistenz machen es zu einer bevorzugten Wahl für bestimmte Back- und Kochtechniken.