Mandelmehlsorten

Mandelmehl ist eine vielseitige Zutat, die aus gemahlenen Mandeln hergestellt wird. Es gibt verschiedene Sorten, die sich in ihrer Textur, dem Fettgehalt und der Anwendung unterscheiden. Hier sind die wichtigsten Mandelmehlsorten:

1. Fein gemahlenes Mandelmehl

• Textur: Sehr fein und pulverartig, ähnlich wie Allzweckmehl.
• Verwendung: Ideal für zarte Backwaren wie Macarons, Kuchen und Muffins. Es kann auch für glatte Teige und als Bindemittel in Rezepten verwendet werden.
• Besonderheiten: Hergestellt aus blanchierten Mandeln, also Mandeln ohne Schale. Dies verleiht dem Mehl eine helle Farbe und eine feine Konsistenz.

2. Grob gemahlenes Mandelmehl

• Textur: Gröber als fein gemahlenes Mandelmehl, mit sichtbaren Mandelstückchen.
• Verwendung: Gut für Rezepte, die eine rustikalere Textur benötigen, wie z.B. Brot, Kekse oder als Zutat in Müsliriegeln.
• Besonderheiten: Oft aus ungeschälten Mandeln hergestellt, was zu einer dunkleren Farbe und einer gröberen Textur führt.

3. Blanchiertes Mandelmehl

• Textur: Fein gemahlen und hell in der Farbe, da die Mandeln vor dem Mahlen geschält wurden.
• Verwendung: Ideal für helle Backwaren, Kuchen und als glutenfreie Alternative in vielen Rezepten.
• Besonderheiten: Die Blanchierung entfernt die Mandelhaut, was zu einem glatteren Mehl führt.

4. Ungeschältes Mandelmehl

• Textur: Gröber und dunkler als blanchiertes Mandelmehl, da die Schale der Mandeln enthalten ist.
• Verwendung: Für rustikale Backwaren und Rezepten, bei denen eine zusätzliche Textur und ein nussigerer Geschmack gewünscht sind.
• Besonderheiten: Beinhaltet die ganze Mandel, was mehr Ballaststoffe und Nährstoffe liefert, aber auch zu einer dunkleren Farbe führt.

5. Röst-Mandelmehl

• Textur: Feinkörnig bis grobkörnig, abhängig vom Mahlgrad. Der Röstprozess gibt dem Mehl einen intensiveren Geschmack.
• Verwendung: Für Backwaren und Gerichte, bei denen ein intensiver, nussiger Geschmack gewünscht wird, wie z.B. in herzhaften Rezepten oder für spezielle Kekse und Kuchen.
• Besonderheiten: Durch das Rösten erhält das Mehl eine zusätzliche Tiefe im Geschmack, ähnlich wie bei gerösteten Nüssen.

6. Mandelmehl mit hohem Fettgehalt

• Textur: Fein bis mittelgrob, aber mit höherem Fettanteil, da weniger Öl aus den Mandeln entfernt wurde.
• Verwendung: Für Rezepte, bei denen eine reichhaltigere Konsistenz und ein intensiverer Mandelgeschmack gewünscht sind. Es kann auch als Fettquelle in Rezepten verwendet werden.
• Besonderheiten: Beinhaltet mehr natürliche Öle, was zu einer saftigeren Textur in Backwaren führen kann.

7. Mandelmehl mit niedrigem Fettgehalt

• Textur: Fein gemahlen, ähnlich wie feines Mandelmehl, aber mit reduziertem Fettgehalt.
• Verwendung: Ideal für Rezepte, bei denen ein leichteres Mehl benötigt wird, wie in bestimmten Diäten oder für fettarme Backwaren.
• Besonderheiten: Durch das Entfernen eines Teils des Öls ist es weniger feucht und hat eine etwas andere Textur als gewöhnliches Mandelmehl.

Lagerung

• Aufbewahrung: Mandelmehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Um die Frische zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern, kann es auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, da das enthaltene Fett ranzig werden kann.

Fazit

Mandelmehl ist eine vielseitige Zutat, die je nach Mahlgrad und Fettgehalt unterschiedliche Eigenschaften bietet. Es kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von feinen Backwaren bis hin zu rustikalen Gerichten. Die Auswahl der richtigen Mandelmehlsorte kann den Geschmack und die Textur Ihrer Gerichte erheblich beeinflussen.