Kichererbsenmehlsorten

Kichererbsenmehl ist ein vielseitiges, glutenfreies Mehl, das aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt wird. Es gibt einige Varianten und spezifische Sorten von Kichererbsenmehl, die in verschiedenen Küchen und für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Hier sind die häufigsten Arten von Kichererbsenmehl:

1. Grob gemahlenes Kichererbsenmehl

• Beschreibung: Dies ist eine weniger fein gemahlene Variante, die eine etwas körnigere Textur hat.
• Verwendung: Ideal für herzhafte Gerichte wie Kichererbsenpfannkuchen oder -fladen. Es kann auch in Rezepten verwendet werden, bei denen eine gröbere Textur erwünscht ist.
• Besonderheit: Die gröbere Textur kann zusätzliche Knusprigkeit und Substanz zu den Gerichten hinzufügen.

2. Fein gemahlenes Kichererbsenmehl

• Beschreibung: Dies ist die häufigste Form von Kichererbsenmehl, die eine feine, pulverartige Konsistenz hat.
• Verwendung: Weit verbreitet in der glutenfreien Küche und für Backwaren wie Kichererbsen-Brot, Muffins oder Kekse. Es wird auch oft in der indischen Küche verwendet, zum Beispiel für Besan (auch bekannt als Kichererbsenmehl), das für Pakoras (frittierte Snacks) und Chilla (Kichererbsenpfannkuchen) verwendet wird.
• Besonderheit: Die feine Textur macht es ideal für eine gleichmäßige Mischung in verschiedenen Rezepten und für eine zarte Konsistenz in Backwaren.

3. Röst-Kichererbsenmehl

• Beschreibung: Diese Variante wird aus Kichererbsen hergestellt, die geröstet wurden, bevor sie gemahlen werden.
• Verwendung: Verleiht Gerichten ein nussiges, röstiges Aroma. Es kann in speziellen Rezepten verwendet werden, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen, wie in bestimmten indischen oder mediterranen Gerichten.
• Besonderheit: Der Röstprozess verstärkt den Geschmack und kann in Rezepten, die eine intensivere Geschmacksnote erfordern, besonders vorteilhaft sein.

4. Kichererbsenmehl mit unterschiedlichem Mahlgrad

• Beschreibung: Einige Hersteller bieten Kichererbsenmehl in verschiedenen Mahlgraden an, von sehr fein bis grob.
• Verwendung: Der Mahlgrad kann an die spezifischen Anforderungen eines Rezepts angepasst werden, sei es für eine glatte Textur oder eine gröbere Konsistenz.

Verwendung von Kichererbsenmehl:

• Glutenfreie Backwaren: Kichererbsenmehl wird oft in glutenfreien Rezepten verwendet, um die Textur und den Nährwert zu verbessern. Es kann alleine oder in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen verwendet werden.
• Indische Küche: In der indischen Küche ist Besan (Kichererbsenmehl) ein grundlegender Bestandteil für viele Gerichte wie Pakoras, Chilla, Khandvi und Dhokla.
• Mediterrane Küche: Kichererbsenmehl wird auch in der mediterranen Küche verwendet, z. B. für Panisse (frittierte Kichererbsenmehl-Schnitten) aus der Provence.
• Bindemittel: Es kann als Bindemittel in Rezepten für Burger-Patties, Frikadellen oder andere gemischte Produkte verwendet werden.

Vorteile von Kichererbsenmehl:

• Nährstoffreich: Kichererbsenmehl ist eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Eisen und andere wichtige Nährstoffe.
• Glutenfrei: Wie alle Kichererbsenmehle ist es von Natur aus glutenfrei und eignet sich gut für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
• Vielseitigkeit: Es kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten.

Lagerung:

• Aufbewahrung: Kichererbsenmehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Bei richtiger Lagerung kann es mehrere Monate haltbar sein. Es kann auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um die Frische zu verlängern.

Fazit:

Kichererbsenmehl ist eine vielseitige, nahrhafte Zutat, die in vielen Küchen und für verschiedene Rezepte verwendet werden kann. Die unterschiedlichen Mahlgrade und Zubereitungen bieten verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen, die in der glutenfreien und traditionellen Küche geschätzt werden.