Weizenmehl Typ 550 ist ein mittelkörniges Mehl mit einem etwas höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl Typ 405. Es wird oft für die Herstellung von Brot und Brötchen verwendet und bietet bestimmte Eigenschaften, die es für diese Anwendungen besonders geeignet machen. Hier sind die wesentlichen Merkmale und Verwendungen von Weizenmehl Typ 550:
Merkmale:
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Feinheit: Weizenmehl Typ 550 ist feiner als Vollkornmehl, aber grober als Typ 405. Es hat eine mittlere Textur, die zwischen den sehr feinen und den gröberen Mehlsorten liegt.
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Mineralstoffgehalt: Der Mineralstoffgehalt beträgt etwa 550 mg pro 100 g Mehl, was dem Typnamen entspricht. Dies resultiert aus dem höheren Anteil an Schalen- und Keimstoffen im Vergleich zu Typ 405.
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Farbe: Es hat eine leicht hellere Farbe als Vollkornmehl, aber ist dunkler als Typ 405. Die Farbe reicht von hell bis leicht beige.
Verwendungen:
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Brot und Brötchen: Typ 550 wird häufig für die Herstellung von Brot, Brötchen und anderen Hefeteigprodukten verwendet. Es bietet eine gute Balance zwischen Struktur und Feuchtigkeit, was zu einer guten Krume und Kruste führt.
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Pizzateig: Auch für Pizzateige ist Typ 550 geeignet, da es eine gute Elastizität und Knetfähigkeit aufweist, die für den Teigaufbau wichtig ist.
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Gebäck: Neben Brot und Brötchen kann es auch für einige Gebäckarten verwendet werden, bei denen eine mittlere Textur gewünscht ist.
Eigenschaften:
- Backfähigkeit: Typ 550 hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und sorgt für eine lockere und gleichmäßige Krume bei Backwaren.
- Kneten: Es bildet beim Kneten eine gute Teigstruktur, die für das Aufgehen von Hefeteigen wichtig ist.
Lagerung:
- Haltbarkeit: Wie andere Mehlsorten sollte Weizenmehl Typ 550 an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Schädlinge fernzuhalten.
Zusammengefasst ist Weizenmehl Typ 550 ein vielseitiges Mehl, das sich besonders gut für die Herstellung von Brot und Brötchen eignet. Es bietet eine gute Balance zwischen den feinen Eigenschaften von Typ 405 und den nährstoffreicheren Eigenschaften von Vollkornmehl.