Weizenmehl Typ 1050 ist ein dunkleres Weizenmehl mit höherem Mineralstoffgehalt als die feineren Typen wie 405 und 550. Es enthält mehr Schalen- und Keimanteile des Weizenkorns, was ihm eine kräftigere Farbe und ein etwas intensiveres Aroma verleiht. Hier sind die wesentlichen Merkmale und Verwendungen von Weizenmehl Typ 1050:
Merkmale:
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Feinheit: Weizenmehl Typ 1050 ist feiner als Vollkornmehl, aber gröber als Typ 405 und Typ 550. Es hat eine mittlere bis grobe Textur.
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Mineralstoffgehalt: Der Mineralstoffgehalt beträgt etwa 1050 mg pro 100 g Mehl, was dem Typnamen entspricht. Dies liegt daran, dass das Mehl einen höheren Anteil an Schalen- und Keimstoffen enthält.
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Farbe: Das Mehl hat eine dunklere Farbe als Typ 405 und Typ 550, typischerweise von hellbraun bis beige.
Verwendungen:
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Brot: Weizenmehl Typ 1050 wird häufig für die Herstellung von kräftigen Brotsorten wie Mischbrote und Vollkornbrote verwendet. Es verleiht dem Brot einen herzhaften Geschmack und eine festere Krume.
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Brötchen: Es kann auch für Brötchen verwendet werden, insbesondere wenn eine etwas dunklere und vollere Krume gewünscht ist.
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Pizzateig und Fladenbrote: Typ 1050 eignet sich auch gut für Pizzateige und Fladenbrote, da es eine gute Struktur und eine leicht nussige Note bietet.
Eigenschaften:
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Backfähigkeit: Das Mehl hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und bietet eine stabilere Teigstruktur, was zu einer gleichmäßigen Krume und einer guten Kruste führt.
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Aroma: Die höheren Schalenanteile verleihen dem Gebäck einen intensiveren Geschmack und ein etwas kräftigeres Aroma.
Lagerung:
- Haltbarkeit: Wie bei anderen Mehlsorten sollte Weizenmehl Typ 1050 an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Schädlinge zu vermeiden.
Zusammengefasst ist Weizenmehl Typ 1050 ein vielseitiges, kräftigeres Mehl, das sich besonders gut für die Herstellung von Brot und kräftigen Backwaren eignet. Es bietet eine gute Balance zwischen den feinen Typen und Vollkornmehl und ist ideal für Rezepte, die eine etwas stärkere Textur und Geschmack erfordern.