Suppengemüse ist eine klassische Gemüsezusammenstellung, die oft als Basis für Suppen, Brühen und Eintöpfe verwendet wird. Es besteht traditionell aus folgenden Gemüsesorten:
1. Zusammensetzung des Suppengemüses
- Karotten (Möhren)
- Knollensellerie
- Lauch (Porree)
- Petersilienwurzel oder Pastinaken
- Petersilie (als Kraut, meist die glatte Petersilie)
Manchmal werden auch andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Kohlrabi oder Knoblauch hinzugefügt, je nach Rezept oder Region.
2. Zubereitung einer Bouillon (Gemüsebrühe) aus Suppengemüse
Eine Bouillon kann einfach hergestellt werden, indem das Suppengemüse mit Wasser aufgekocht und dann langsam geköchelt wird. Hier ist ein Grundrezept:
Zutaten
- 1 Bund Suppengemüse (bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
- 1-2 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 4-6 Pfefferkörner
- 1-2 Nelken (optional)
- 1-2 Zweige Thymian
- Salz nach Geschmack
- 2-3 Liter Wasser
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ohne Öl in einem Topf anrösten, bis sie leicht bräunen (dies gibt der Brühe eine schöne Farbe).
- Das geschnittene Suppengemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Thymian hinzufügen.
- Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
- Die Brühe bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein Sieb abgießen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Diese Bouillon kann als Basis für Suppen, Saucen oder Risotto verwendet werden.
3. Anbau von Suppengemüse im Garten
Ja, die Gemüsesorten des Suppengemüses lassen sich gut im Garten anbauen:
- Karotten: Benötigen lockeren, sandigen Boden und einen sonnigen Standort.
- Knollensellerie: Braucht nährstoffreichen, feuchten Boden und viel Sonne.
- Lauch (Porree): Ein zweijähriges Gemüse, das am besten auf einem sonnigen Standort in humusreichem Boden wächst.
- Petersilienwurzel: Benötigt lockeren Boden und ist recht anspruchslos.
- Petersilie: Wächst gut an einem halbschattigen bis sonnigen Platz und liebt feuchten, nährstoffreichen Boden.
Der Anbau von Suppengemüse im eigenen Garten ist durchaus lohnenswert, da die einzelnen Sorten gut miteinander harmonieren und nacheinander geerntet werden können.