Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
Beschreibung und Eigenschaften
- Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
- Wuchsform: Rotkohl ist eine einjährige Pflanze mit einem kompakten, runden Kopf, der aus eng gewickelten Blättern besteht.
- Blätter: Die äußeren Blätter sind tiefviolett bis rot gefärbt, die inneren Blätter sind blasser. Die Blätter sind fest und knackig.
- Früchte: Rotkohl bildet keine Früchte im herkömmlichen Sinne, sondern Schoten mit kleinen Samen.
Fundorte
- Ursprung: Rotkohl stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde seit dem Mittelalter in Europa kultiviert.
- Standort: Er wächst am besten in kühlen, feuchten Klimazonen und benötigt nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden.
Verwendung
Rotkohl ist vielseitig einsetzbar und wird in vielen Gerichten verwendet:
- Roh: In Salaten oder als Beilage, oft fein geschnitten oder geraspelt.
- Gekocht: Beliebt in Eintöpfen, als Beilage zu Fleischgerichten oder in herzhaften Aufläufen.
- Eingelegt: Oft in Essig eingelegt, was ihm eine besondere Note verleiht und die Haltbarkeit erhöht.
Nährwert
Rotkohl ist nahrhaft und kalorienarm:
- Kalorien: Etwa 28 kcal pro 100 g.
- Vitamine: Reich an Vitamin C, Vitamin K und B-Vitaminen.
- Mineralstoffe: Enthält Kalium, Calcium und Magnesium.
- Antioxidantien: Hoher Gehalt an Anthocyanen, die für die rote Farbe verantwortlich sind und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.
Gesundheitliche Vorteile
- Antioxidative Wirkung: Anthocyane schützen vor oxidativem Stress und Entzündungen.
- Verdauungsfördernd: Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt die Verdauung.
- Herzgesundheit: Regelmäßiger Verzehr kann das Risiko von Herzkrankheiten verringern.
- Krebsprävention: Einige Studien legen nahe, dass der Verzehr von Kreuzblütlern das Risiko bestimmter Krebsarten senken kann.
Fazit
Rotkohl ist ein schmackhaftes und nährstoffreiches Gemüse, das in vielen Küchen der Welt geschätzt wird. Seine Vielseitigkeit in der Zubereitung und die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung jeder Ernährung. Ob roh, gekocht oder eingelegt – Rotkohl bereichert jede Mahlzeit mit Farbe, Geschmack und Nährstoffen.