Mehlsorten

Mehlsorten sind die Grundlage für eine Vielzahl von Back- und Kochrezepten. Sie variieren in ihren Eigenschaften, die durch den Mahlgrad und die Art des Getreides, aus dem sie hergestellt werden, bestimmt werden. Hier ist eine umfassende Übersicht über verschiedene Mehlsorten:

1. Weizenmehl

• Type 405: Feines, helles Mehl, das häufig für Kuchen, Kekse und feine Backwaren verwendet wird.
• Type 550: Ein mittelfein gemahlenes Mehl, ideal für Brot und Brötchen.
• Type 1050: Teilweises Vollkornmehl mit höherem Schalenanteil, geeignet für rustikales Brot.
• Vollkornmehl: Hergestellt aus dem gesamten Korn, inklusive Schale und Keimling, bietet eine hohe Ballaststoffdichte.

2. Dinkelmehl

• Type 630: Feines Dinkelmehl, ideal für leichte Backwaren und feine Brote.
• Type 1050: Mittelgrobes Dinkelmehl, eignet sich gut für rustikale Brote und Brötchen.
• Vollkornmehl: Dinkelvollkornmehl, das alle Teile des Korns enthält, bietet eine reichhaltige Textur und einen nussigen Geschmack.

3. Roggenmehl

• Type 1150: Mittelgrobes Roggenmehl, häufig für Roggenbrot verwendet.
• Type 1370: Grobes Roggenmehl, ideal für herzhaftes, kräftiges Brot.
• Vollkornmehl: Hergestellt aus dem gesamten Roggenkorn, bietet einen intensiven Geschmack und ist ballaststoffreich.

4. Maismehl

• Feines Maismehl (Maisstärke): Sehr fein gemahlen, oft als Verdickungsmittel verwendet.
• Grobes Maismehl (Polenta): Grob gemahlen, ideal für die Zubereitung von Polenta.
• Maisgrieß (Cornmeal): Grobkörnig, verwendet für verschiedene traditionelle Rezepte und als Beilage.
• Masa Harina: Spezielles Maismehl, das durch Nixtamalisation hergestellt wird, oft in der mexikanischen Küche verwendet.

5. Reismehl

• Weißes Reismehl: Feines, helles Mehl, verwendet in asiatischen Rezepten und glutenfreien Backwaren.
• Braunes Reismehl: Hergestellt aus ungeschältem Reis, enthält mehr Nährstoffe und Ballaststoffe.
• Klebreismehl: Aus Klebreis hergestellt, verleiht Backwaren eine klebrige Konsistenz.
• Geröstetes Reismehl: Verleiht Rezepten einen nussigen Geschmack, oft in asiatischen Gerichten verwendet.

6. Kichererbsenmehl

• Grob gemahlenes Kichererbsenmehl: Grobkörnig, verwendet in herzhaften Gerichten und für spezielle Backwaren.
• Fein gemahlenes Kichererbsenmehl: Feiner Mahlgrad, geeignet für glattere Texturen in Rezepten.
• Röst-Kichererbsenmehl: Durch Rösten intensiver im Geschmack, verwendet für spezielle Rezepte und als Bindemittel.

7. Hafermehl

• Fein gemahlenes Hafermehl: Aus feinem Hafer, ideal für eine glatte Textur in Backwaren.
• Grob gemahlenes Hafermehl: Bietet eine gröbere Textur, verwendet in rustikalen Rezepten.
• Hafergrieß: Grob gemahlenes Hafermehl, oft für Brei oder als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet.
• Haferflockenmehl: Hergestellt aus gemahlenen Haferflocken, bietet eine leicht grobe Textur.
• Hafermehl aus glutenfreien Haferkernen: Für glutenfreie Rezepte geeignet, falls glutenfreie Haferflocken verwendet wurden.
• Röst-Hafermehl: Durch Rösten intensiver im Geschmack, verwendet für spezielle Rezepte.

8. Mandelmehl

• Fein gemahlenes Mandelmehl: Feine Textur, ideal für glutenfreies Backen und feine Gebäcksorten.
• Grob gemahlenes Mandelmehl: Gröber, bietet eine rustikalere Textur.
• Blanchiertes Mandelmehl: Aus geschälten Mandeln, hat eine feine Textur und helle Farbe.
• Ungeschältes Mandelmehl: Enthält die Haut der Mandeln, hat eine gröbere Textur und nussigen Geschmack.
• Röst-Mandelmehl: Durch Rösten intensiver im Geschmack, ideal für besondere Rezepte.

9. Spezialmehle

• Kastanienmehl: Hergestellt aus gemahlenen Kastanien, ideal für spezielle Rezepte und als glutenfreie Alternative.
• Tapiokamehl: Hergestellt aus Maniok, verwendet als Verdickungsmittel und in glutenfreien Rezepten.

Lagerung

• Aufbewahrung: Mehle sollten an einem kühlen, trockenen Ort in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Mehle mit höherem Fettgehalt, wie Mandelmehl, sollten im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um Ranzigwerden zu verhindern.

Fazit

Die Wahl der Mehlsorte kann erheblichen Einfluss auf das Endprodukt in Backwaren und Kochrezepten haben. Die Vielfalt an Mehlsorten bietet eine breite Palette von Möglichkeiten, um den gewünschten Geschmack, die Textur und die Nährstoffgehalte in verschiedenen Rezepten zu erreichen.