Gelbes Maismehl wird aus gelbem Mais gemahlen und ist eine der häufigsten Maismehlsorten. Es ist vielseitig einsetzbar und zeichnet sich durch seinen intensiven Maisgeschmack und seine leuchtend gelbe Farbe aus, die auf den hohen Gehalt an Beta-Carotin (einer Vorstufe von Vitamin A) im gelben Mais zurückzuführen ist.
Eigenschaften von gelbem Maismehl:
- Farbe: Kräftig gelb, aufgrund des Beta-Carotin-Gehalts im Mais.
- Textur: Kann in verschiedenen Mahlgraden vorkommen – von fein bis grob.
- Geschmack: Deutlicher Maisgeschmack, süßlich und leicht nussig.
Verwendung von gelbem Maismehl:
- Maisbrot (Cornbread): In den USA und Lateinamerika wird gelbes Maismehl häufig für die Zubereitung von Maisbrot verwendet. Es verleiht dem Brot eine leicht körnige Textur und einen kräftigen Maisgeschmack.
- Polenta: Gelbes Maismehl wird oft für die Zubereitung von Polenta verwendet, einem Brei, der entweder cremig serviert oder fest geformt und dann gegrillt oder gebraten wird.
- Backen: In vielen Backwaren, wie Muffins, Kuchen oder Keksen, sorgt gelbes Maismehl für Farbe und Geschmack. Es kann allein oder in Kombination mit anderen Mehlen verwendet werden.
- Panieren: Gelbes Maismehl wird oft als knusprige Panade für gebratenes Fleisch oder Fisch verwendet. Die goldene Farbe trägt zusätzlich zur ansprechenden Optik der Gerichte bei.
- Breie und Grütze: In verschiedenen Kulturen wird gelbes Maismehl auch zu Brei gekocht und als Beilage oder Frühstücksspeise serviert, ähnlich wie Polenta oder Grits.
Nährwert:
- Beta-Carotin: Da es aus gelbem Mais gewonnen wird, enthält es Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.
- Glutenfrei: Wie alle Maisprodukte ist auch gelbes Maismehl glutenfrei und eignet sich für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Unterschiede zu weißem Maismehl:
- Farbe und Geschmack: Gelbes Maismehl hat eine intensivere Farbe und einen stärkeren Maisgeschmack als weißes Maismehl, das in vielen lateinamerikanischen und afrikanischen Küchen verwendet wird.
- Anwendung: Während weißes Maismehl oft für neutralere Gerichte genutzt wird, kommt gelbes Maismehl häufig in herzhaften Rezepten und Gerichten vor, bei denen der Maisgeschmack im Vordergrund stehen soll.
Insgesamt ist gelbes Maismehl eine sehr vielseitige Zutat und wird in vielen internationalen Küchen verwendet, von traditionellen mexikanischen Tortillas bis hin zu süßen und herzhaften Backwaren.