Fein gemahlenes Kichererbsenmehl ist die häufigste Form von Kichererbsenmehl, die in der Küche verwendet wird. Es wird aus Kichererbsen hergestellt, die sehr fein gemahlen werden, um ein pulverartiges, gleichmäßiges Mehl zu erzeugen.
Eigenschaften von fein gemahlenem Kichererbsenmehl:
- Farbe: Weiß bis hellbeige, je nach Art der Kichererbsen.
- Textur: Sehr fein und pulverartig, ähnlich wie Allzweckmehl oder Maisstärke. Es hat eine glatte Konsistenz.
- Geschmack: Mild und nussig, jedoch neutral genug, um in einer Vielzahl von Rezepten verwendet zu werden.
Verwendung von fein gemahlenem Kichererbsenmehl:
- Backen: In der glutenfreien Küche ist fein gemahlenes Kichererbsenmehl eine beliebte Zutat für die Herstellung von Brot, Keksen, Muffins und anderen Backwaren. Es trägt zur Feuchtigkeit und Struktur bei und kann die Textur von glutenfreien Backwaren verbessern.
- Indische Küche: Bekannt als Besan in der indischen Küche, wird es häufig für die Zubereitung von Gerichten wie Pakoras (frittierte Snacks), Chilla (Kichererbsenpfannkuchen), Dhokla (gedämpfter Reiskuchen) und Khandvi (würzige, gerollte Snacks) verwendet.
- Mediterrane Küche: In der mediterranen Küche wird es zum Beispiel für die Herstellung von Panisse (frittierte Kichererbsenmehl-Schnitten) verwendet.
- Verdickungsmittel: Es kann als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet werden, da es eine glatte, gleichmäßige Konsistenz bietet.
- Bindemittel: Ideal als Bindemittel in Rezepten für Kichererbsen-Burger, Frikadellen oder andere gemischte Gerichte.
Vorteile von fein gemahlenem Kichererbsenmehl:
- Glutenfrei: Fein gemahlenes Kichererbsenmehl ist glutenfrei und eignet sich daher gut für glutenfreie Rezepte und Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
- Textur: Die feine Textur macht es vielseitig einsetzbar und ermöglicht eine gleichmäßige Mischung in verschiedenen Rezepten.
- Nährstoffreich: Es ist eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und andere wichtige Nährstoffe.
Unterschiede zu grob gemahlenem Kichererbsenmehl:
- Textur: Fein gemahlenes Kichererbsenmehl hat eine glatte, pudrige Konsistenz, während grob gemahlenes Kichererbsenmehl eine gröbere, körnigere Textur hat.
- Anwendung: Fein gemahlenes Kichererbsenmehl eignet sich besser für Rezepte, bei denen eine glatte Konsistenz und feine Textur gewünscht sind, während grob gemahlenes Kichererbsenmehl mehr Struktur und Rustikalität bietet.
Lagerung:
- Aufbewahrung: Fein gemahlenes Kichererbsenmehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Es kann auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um die Frische zu bewahren und die Bildung von Feuchtigkeit zu vermeiden.
Fazit:
Fein gemahlenes Kichererbsenmehl ist eine vielseitige und wertvolle Zutat in der Küche, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann. Es bietet eine glatte Textur und einen milden Geschmack, der es zu einer idealen Wahl für glutenfreie Backwaren und traditionelle Gerichte aus der indischen und mediterranen Küche macht.