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Kohlrabi: Eine alte und historische Gemüsesorte

Allgemeine Informationen

Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) ist eine alte Gemüsesorte, die zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) gehört. Diese Gemüsepflanze ist bekannt für ihre runde, knollige Verdickung des Stängels, die unter der Erde wächst und oft eine grün- oder violettfarbene Schale hat. Kohlrabi wird in vielen Teilen der Welt geschätzt, insbesondere in Europa, und hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung, die bis in die Antike zurückreicht.

Rolle in der Küche

Kohlrabi spielt eine bedeutende Rolle in der Küche, vor allem aufgrund seines milden Geschmacks und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Hier sind einige Aspekte seiner Verwendung:

1. Vielfältige Verwendung:

   • Roh: Kohlrabi kann roh verzehrt werden, zum Beispiel in Salaten oder als Snack mit Dip. Sein knackiger Biss und der milde, süßliche Geschmack machen ihn zu einer beliebten Rohkost.
   • Gekocht: Er kann gedünstet, gekocht, gebraten oder sogar püriert werden. Kohlrabi ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
   • Eintöpfe und Suppen: Kohlrabi kann in Eintöpfen und Suppen verwendet werden und gibt diesen Gerichten eine leicht süßliche Note.
   • Gefüllt: In einigen Küchen wird Kohlrabi als Behälter für Füllungen verwendet. Die Knolle kann ausgehöhlt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden.

2. Gesundheitliche Vorteile:

   • Kohlrabi ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C und K), Mineralstoffen (wie Kalium und Magnesium) und Ballaststoffen. Er gilt als kalorienarm und kann die Verdauung fördern.

3. Beliebtheit in der traditionellen Küche:

   • In vielen europäischen Küchen, insbesondere in Deutschland, Österreich und der Schweiz, hat Kohlrabi eine lange Tradition. Hier wird er oft in der Hausmannskost verwendet.

Arten und Variationen

Es gibt verschiedene Sorten von Kohlrabi, die sich in Farbe, Form und Geschmack unterscheiden können. Zu den bekanntesten gehören:

1. Grüner Kohlrabi:

   • Die häufigste Sorte mit grüner Schale und weißem Fruchtfleisch. Er hat einen milden Geschmack und eignet sich gut für verschiedene Zubereitungsarten.

2. Violetter Kohlrabi:

   • Diese Sorte hat eine violette Schale, während das Fruchtfleisch meist weiß bleibt. Der Geschmack ist ähnlich dem grünen Kohlrabi, jedoch oft etwas süßer.

3. Kohlrabi 'Kolibri':

   • Eine frühreifende Sorte mit knackiger Textur und süßlichem Geschmack. Sie ist besonders bei Hobbygärtnern beliebt.

4. Kohlrabi 'Gigante':

   • Eine robuste Sorte, die sehr große Knollen bildet und sich gut für die Lagerung eignet.

Anbau von Kohlrabi

Der Anbau von Kohlrabi ist relativ einfach und eignet sich sowohl für Hobbygärtner als auch für kommerzielle Betriebe. Hier sind einige wesentliche Punkte zu beachten:

1. Standort:

   • Kohlrabi gedeiht am besten an einem sonnigen Standort mit gut durchlässigem, nährstoffreichem Boden. Eine gute Bodenqualität ist entscheidend für ein gesundes Wachstum.

2. Bodenbeschaffenheit:

   • Der pH-Wert des Bodens sollte idealerweise zwischen 6,0 und 7,5 liegen. Ein lockerer, humusreicher Boden verbessert die Nährstoffversorgung und die Bodenstruktur.

3. Pflanzzeit:

   • Kohlrabi kann im Frühjahr (April bis Mai) und im Spätsommer (Juli bis August) ausgesät werden. Für eine frühzeitige Ernte kann auch die Voranzucht in Töpfen erfolgen.

4. Pflanzabstand:

   • Die Abstände zwischen den Pflanzen sollten etwa 25 bis 30 cm betragen, um ausreichend Platz für das Wachstum der Knollen zu gewährleisten. Die Reihen sollten etwa 50 cm auseinander liegen.

5. Pflege:

   • Bewässerung: Regelmäßige Bewässerung ist wichtig, insbesondere während trockener Perioden. Der Boden sollte gleichmäßig feucht gehalten werden, aber Staunässe sollte vermieden werden.
   • Düngung: Eine ausgewogene Düngung, insbesondere mit Stickstoff, ist wichtig für das Wachstum. Dies kann mit organischem Dünger oder mineralischen Düngemitteln geschehen.

6. Schädlings- und Krankheitsbekämpfung:

   • Kohlrabi kann von Schädlingen wie Kohlweißlingen, Blattläusen und Schnecken befallen werden. Fruchtwechsel und das Anpflanzen von Nützlingen sind effektive Methoden zur Bekämpfung dieser Schädlinge.

7. Ernte:

   • Kohlrabi kann geerntet werden, wenn die Knollen einen Durchmesser von etwa 8 bis 10 cm erreicht haben. Dies geschieht in der Regel etwa 8 bis 12 Wochen nach der Aussaat. Es ist wichtig, die Knollen vorsichtig aus der Erde zu ziehen, um Beschädigungen zu vermeiden.

8. Lagerung:

   • Nach der Ernte sollten die Knollen an einem kühlen, dunklen und feuchten Ort gelagert werden. Bei richtiger Lagerung sind sie mehrere Wochen bis Monate haltbar.

Fazit

Kohlrabi ist eine alte und vielseitige Gemüsesorte, die in der Küche geschätzt wird. Durch seinen milden Geschmack und die knackige Textur eignet er sich sowohl für die rohe als auch für die gekochte Zubereitung. Der Anbau von Kohlrabi ist einfach und erfordert nur grundlegende Kenntnisse über die Pflanzenpflege. Mit einer langen Tradition in der europäischen Küche ist Kohlrabi nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern auch ein wichtiger Bestandteil einer nachhaltigen und abwechslungsreichen Ernährung. Durch die Erhaltung und den Anbau historischer Sorten wie Kohlrabi tragen wir zur Bewahrung der biologischen Vielfalt und des kulinarischen Erbes bei.