Roggenmehl Typ 997 ist eine der häufigsten Roggenmehltypen und liegt in der Mitte zwischen dem hellen Typ 815 und den dunkleren Mehltypen wie 1150 oder 1370. Es wird aus Roggenkörnern gemahlen und enthält einen moderaten Anteil an Schalenbestandteilen, was es vielseitig einsetzbar macht.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Etwa 997 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Feinheit: Etwas gröber als Typ 815, aber feiner als die dunkleren Roggenmehltypen. Es enthält mehr Schalenanteile als Typ 815, was zu einem volleren Geschmack und einer dunkleren Farbe führt.
- Farbe: Mitteldunkel bis hellgrau-braun. Typ 997 ist dunkler als Typ 815, aber noch heller als die höheren Typen wie 1150 oder 1370.
Verwendung:
- Roggenmischbrote: Typ 997 wird häufig für Mischbrote verwendet, die sowohl Weizen- als auch Roggenmehl enthalten. Es bietet einen ausgewogenen Roggengeschmack, ohne zu kräftig zu sein.
- Reines Roggenbrot: Für Backwaren, bei denen ein intensiver Roggengeschmack erwünscht ist, ist dieses Mehl gut geeignet. Es ergibt einen etwas festeren, feuchten Brotlaib, der typischerweise länger haltbar ist als Weizenbrote.
- Sauerteigbrote: Wegen des geringeren Glutengehalts von Roggenmehl ist Sauerteig oft notwendig, um Roggenbrote gut aufgehen zu lassen und ihnen Geschmack zu verleihen. Typ 997 funktioniert hervorragend in Sauerteigbroten, da es die Säure gut ausbalanciert.
Eigenschaften:
- Geschmack: Kräftiger als Typ 815, aber milder als die höheren Typen wie 1150 oder 1370. Es bringt eine leicht nussige und herzhafte Note in Backwaren.
- Backeigenschaften: Roggenmehl Typ 997 hat eine gute Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, was zu einer saftigen Krume führt. Es erfordert oft die Zugabe von Sauerteig oder anderen Säuerungsmitteln, um das Backvolumen und die Textur zu verbessern.
- Teigbeschaffenheit: Der Teig ist aufgrund des niedrigeren Glutengehalts klebriger als bei Weizenmehl und weniger elastisch. Dies führt zu einer festeren Krume, typisch für Roggenbrote.
Zusammengefasst:
Roggenmehl Typ 997 ist ein vielseitig einsetzbares Roggenmehl, das für Mischbrote und reine Roggenbrote verwendet wird. Es hat einen moderaten Mineralstoffgehalt, eine mittlere Farbe und einen volleren Geschmack im Vergleich zu helleren Roggenmehlen. Es ist besonders gut geeignet für herzhafte Brote und verleiht Backwaren eine feuchte, dichte Textur.