Roggenmehl Typ 815 ist ein helles Roggenmehl, das sich durch einen niedrigeren Mineralstoffgehalt und eine feinere Struktur im Vergleich zu dunkleren Roggenmehltypen auszeichnet. Hier sind die wichtigsten Merkmale:
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Ca. 815 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Feinheit: Es ist feiner und heller als die höheren Roggenmehltypen (z.B. Typ 1150 oder 1370), da es weniger Kleie und Schalenanteile enthält.
- Farbe: Hell bis leicht gräulich, heller als andere Roggenmehle.
Verwendung:
- Mischbrote: Roggenmehl Typ 815 eignet sich gut für helle Mischbrote, in denen Weizenmehl mit Roggenmehl kombiniert wird. Diese Brote haben eine mildere Krume und sind weniger schwer als solche, die mit dunklerem Roggenmehl gebacken werden.
- Feinere Brote: Es wird häufig für Brotarten verwendet, bei denen ein dezenterer Roggengeschmack erwünscht ist, etwa in Broten mit leichterer Textur.
- Hefebrote: Aufgrund der geringeren Kleieanteile kann dieses Mehl auch in Hefebroten verwendet werden, ohne dass zwingend Sauerteig nötig ist (wobei Sauerteig den Geschmack verbessert).
Eigenschaften:
- Milder Geschmack: Typ 815 hat einen dezenteren, weniger kräftigen Geschmack als dunklere Roggenmehltypen. Dies macht es vielseitig für Brote, die eine leichte Roggennote haben sollen.
- Teigstruktur: Es erzeugt einen etwas leichteren, weniger kompakten Teig im Vergleich zu den dunkleren Roggenmehltypen, wobei die Backwaren dennoch eine kräftige Textur behalten.
Zusammengefasst:
Roggenmehl Typ 815 ist ein helles, feineres Roggenmehl, das sich besonders für Mischbrote und Brote mit leichterem Roggenanteil eignet. Es bietet einen milden Roggengeschmack und wird oft in Kombination mit Weizenmehl verwendet, um helle und weniger schwere Brote zu backen.