Roggenmehl Typ 1370 ist eine dunklere und kräftigere Mehlsorte, die sich besonders gut für herzhafte, rustikale Brote eignet. Mit seinem hohen Mineralstoffgehalt und der intensiven Farbe wird es oft in traditionellen Sauerteigbroten verwendet.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Etwa 1370 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Feinheit: Typ 1370 ist gröber als hellere Roggenmehle wie Typ 815 oder 997, enthält mehr Schalenbestandteile und ist damit dunkler und mineralstoffreicher.
- Farbe: Dunkelgrau bis braun. Die höhere Schalenmenge verleiht dem Mehl eine dunklere Farbe, die auch das gebackene Brot deutlich dunkler macht.
Verwendung:
- Roggenbrote: Typ 1370 eignet sich hervorragend für reine Roggenbrote und besonders für Sauerteigbrote, da es dem Brot einen kräftigen Geschmack und eine dunkle Krume verleiht.
- Sauerteigbrote: Dieses Mehl wird oft für Sauerteigbrote verwendet, da der geringe Glutengehalt in Roggenmehl die Zugabe von Sauerteig erfordert, um dem Teig Stabilität und das notwendige Aufgehen zu verleihen.
- Herzhafte Brotsorten: Es ist ideal für Brotsorten, die eine längere Haltbarkeit haben sollen und einen intensiven, vollmundigen Geschmack bieten, wie traditionelle Bauernbrote oder Pumpernickel.
Eigenschaften:
- Geschmack: Roggenmehl Typ 1370 hat einen besonders kräftigen, leicht nussigen und herzhaften Geschmack. Es sorgt für eine intensive Roggennote, die vor allem in Sauerteigbroten gut zur Geltung kommt.
- Teigbeschaffenheit: Da Roggen weniger Gluten enthält als Weizen, führt Typ 1370 zu einem klebrigeren Teig. Der Teig hat eine dichte, kompakte Struktur, und das gebackene Brot hat eine feste, saftige Krume.
- Backeigenschaften: Dieses Mehl benötigt oft die Verwendung von Sauerteig, um das Brot gut aufgehen zu lassen. Sauerteig hilft auch, die Säure zu regulieren und den typischen Geschmack zu verstärken.
Zusammengefasst:
Roggenmehl Typ 1370 ist eine dunkle, mineralstoffreiche Mehlsorte, die sich besonders für herzhafte, rustikale Roggen- und Sauerteigbrote eignet. Mit seinem kräftigen Geschmack und der dunklen Farbe verleiht es Broten eine intensive Roggennote und eine saftige, lang haltbare Krume. Ideal für Liebhaber von traditionellen, vollwertigen Roggenbroten.