Roggenmehl Typ 1150 ist eine der gängigsten Mehlsorten für die Herstellung von herzhaftem Roggenbrot und Mischbrot. Es hat einen höheren Mineralstoffgehalt als die helleren Typen 815 und 997 und wird häufig in traditionellen Brotrezepten verwendet, besonders in Deutschland.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Etwa 1150 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Feinheit: Es ist dunkler und gröber als Typ 997, da es mehr Schalenbestandteile enthält. Trotzdem ist es feiner als Vollkornmehl.
- Farbe: Mitteldunkel bis gräulich-braun. Das Mehl hat eine deutliche dunklere Farbe als die helleren Typen, was auch die Farbe des gebackenen Brotes beeinflusst.
Verwendung:
- Roggenbrote: Typ 1150 ist die Standardwahl für Roggen- und Roggenmischbrote. Es wird oft verwendet, um herzhafte, dunkle Brote mit kräftigem Geschmack zu backen.
- Sauerteigbrote: Da Roggenmehl weniger Gluten enthält, werden Brote mit Roggenmehl oft mit Sauerteig gebacken. Sauerteig sorgt für die notwendige Säure, um den Teig stabiler zu machen und den typisch herzhaften Geschmack zu erzeugen.
- Mischbrote: Dieses Mehl eignet sich gut für Brote, die eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl enthalten. Die Kombination verleiht den Broten eine gute Struktur und dennoch einen intensiveren Roggengeschmack.
Eigenschaften:
- Geschmack: Typ 1150 hat einen kräftigen, herzhaften Geschmack, der Roggenbrote eine intensive Note verleiht. Es hat einen nussigen und leicht säuerlichen Charakter, der besonders gut in traditionellen Sauerteigbroten zur Geltung kommt.
- Teigbeschaffenheit: Roggenmehl hat einen geringeren Glutengehalt als Weizenmehl, was zu einer festeren, kompakteren Krume führt. Typ 1150 bindet gut Feuchtigkeit und führt zu saftigen, lang haltbaren Broten.
- Backeigenschaften: Der Teig wird durch den höheren Schalenanteil klebriger und weniger elastisch als bei Weizenmehl. Für ein gutes Backergebnis ist oft die Verwendung von Sauerteig notwendig, um die Teigführung zu unterstützen und das Volumen des Brotes zu erhöhen.
Zusammengefasst:
Roggenmehl Typ 1150 ist ein mitteldunkles Mehl mit hohem Mineralstoffgehalt, das besonders für traditionelle Roggenbrote und Sauerteigbrote geeignet ist. Es verleiht Broten einen kräftigen Geschmack und eine saftige, feste Krume. Ideal für herzhafte Brotrezepte und Mischbrote, ist es eine der häufigsten Mehlsorten in der deutschen Brotbacktradition.