Blaues Maismehl wird aus blauem oder violettem Mais gewonnen und ist bekannt für seine einzigartige Farbe und seinen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Es ist besonders in Mexiko und Teilen der USA beliebt, vor allem in traditionellen Gerichten der indigenen Bevölkerung.
Eigenschaften von blauem Maismehl:
- Farbe: Blau bis violett, abhängig von der Sorte des verwendeten Maises. Die intensive Farbe kommt von den Anthocyanen, natürlichen Pigmenten, die auch antioxidative Eigenschaften besitzen.
- Textur: Wie andere Maismehle kann es in verschiedenen Mahlgraden vorkommen – von fein bis grob.
- Geschmack: Leicht süßlich und nussig, mit einem milden Maisgeschmack. Es hat oft eine tiefere, erdigere Note als gelbes oder weißes Maismehl.
Verwendung von blauem Maismehl:
- Tortillas: In Mexiko wird blaues Maismehl traditionell zur Herstellung von blauen Maistortillas verwendet, die einen intensiven Geschmack und eine auffällige Farbe haben.
- Tlacoyos: Eine beliebte mexikanische Streetfood-Spezialität, bei der aus blauem Maismehl dicke, ovale Fladen zubereitet werden, die oft mit Bohnen oder Käse gefüllt sind.
- Blue Cornbread: In den USA wird blaues Maismehl verwendet, um eine farbenfrohe Variante des traditionellen Cornbread (Maisbrot) zu backen.
- Nachos und Tacos: Auch blaue Maischips oder Tacos sind in Mexiko und den USA weit verbreitet und bieten eine interessante, farbliche Abwechslung zu den gelben oder weißen Varianten.
- Arepas: In einigen Regionen Südamerikas, insbesondere in Venezuela und Kolumbien, werden auch Arepas aus blauem Maismehl hergestellt.
Nährwert:
- Antioxidantien: Durch den hohen Gehalt an Anthocyanen hat blaues Maismehl antioxidative Eigenschaften, die potenziell gesundheitsfördernd sind. Diese Verbindungen sind auch in Beeren wie Heidelbeeren enthalten und wirken entzündungshemmend.
- Glutenfrei: Wie alle Maisprodukte ist auch blaues Maismehl glutenfrei und eignet sich für glutenfreie Ernährung.
- Vitaminen und Mineralstoffen: Blaues Maismehl enthält Vitamine wie Vitamin A und B sowie Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium.
Unterschiede zu gelbem und weißem Maismehl:
- Farbe: Der offensichtlichste Unterschied ist die tiefblaue bis violette Farbe, die dem Essen ein markantes Aussehen verleiht.
- Geschmack: Während gelbes Maismehl eher süßlich und weißes Maismehl mild ist, hat blaues Maismehl einen kräftigeren, nussigen Geschmack.
- Nährstoffe: Blaues Maismehl bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch die Anthocyane, die in gelbem und weißem Mais nicht enthalten sind.
Fazit:
Blaues Maismehl ist eine interessante und nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichen Maismehlen. Es verleiht Gerichten nicht nur eine besondere Farbe, sondern auch einen leicht anderen Geschmack und zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch die enthaltenen Antioxidantien. Besonders in der mexikanischen Küche ist es traditionell und vielseitig einsetzbar.