Dinkelmehl Typ 812 ist eine mitteldunkle Mehlsorte, die aus Dinkelkörnern gewonnen wird und etwas mehr Schalenanteile enthält als hellere Typen wie Dinkelmehl Typ 630. Es stellt eine gute Balance zwischen Mineralstoffgehalt und Feinheit dar und wird häufig für herzhafte Backwaren und Brot verwendet.
Merkmale:
- Mineralstoffgehalt: Ca. 812 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.
- Farbe: Helleres Grau bis Beige, dunkler als Typ 630, da mehr Schalenanteile enthalten sind.
- Feinheit: Etwas gröber als Typ 630, aber dennoch relativ fein, da es nicht alle Schalenanteile des Korns wie Vollkornmehl enthält.
Verwendung:
- Brot: Ideal für hellere Mischbrote, Brötchen und herzhafte Backwaren. Es wird oft für Brote verwendet, die mehr Substanz haben sollen, aber nicht so schwer wie Vollkornbrote sind.
- Gebäck und Teigwaren: Typ 812 eignet sich auch für herzhafte Kuchen, Pizza oder Quiches, die einen etwas volleren Geschmack und eine festere Struktur haben sollen.
- Hefeteige: Gut für Hefeteige wie Brötchen und Zopf, die eine etwas kräftigere Textur und Farbe bekommen sollen.
Eigenschaften:
- Geschmack: Dinkelmehl Typ 812 hat einen ausgeprägteren, leicht nussigen Geschmack im Vergleich zu Typ 630, aber weniger intensiv als Dinkel-Vollkornmehl. Es verleiht Backwaren eine herzhaftere Note und sorgt für einen volleren Geschmack.
- Gluten: Enthält Gluten, allerdings weniger elastisch als im Weizen. Dies führt zu einer klebrigeren Konsistenz des Teigs, was eine vorsichtigere Verarbeitung erfordert.
- Wasseraufnahme: Nimmt mehr Wasser auf als hellere Dinkelmehle, was zu saftigeren Backwaren führt. Dies erfordert in Rezepten oft eine Anpassung der Flüssigkeitsmenge.
Besonderheiten:
- Leichte Vollwert-Alternative: Dinkelmehl Typ 812 ist eine gute Alternative für Menschen, die ein nahrhafteres Mehl verwenden möchten, aber nicht auf die Feinheit von typisierten Mehlen verzichten wollen.
- Verträglichkeit: Wie alle Dinkelsorten kann es von manchen Menschen besser vertragen werden als Weizenmehl, obwohl es nicht glutenfrei ist.
Zusammengefasst:
Dinkelmehl Typ 812 ist ein mitteldunkles Mehl mit einem ausgewogenen Mineralstoffgehalt, das sich gut für herzhafte Brote und Backwaren eignet. Es verleiht Backwaren eine vollere Textur und einen nussigeren Geschmack und wird oft als Alternative zu Weizenmehl oder helleren Dinkelsorten verwendet.